葱烧豆腐

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这菜是全素的，没有肉，味道靠蚝油和鱼露提味，香气靠葱头和蒜头提香。此菜取材容易，材料成本低，童叟皆宜。

葱烧豆腐的用料

中硬豆腐 2块 红葱头 2颗
香葱 2棵 蒜头 2瓣
精盐 1小勺 生抽 1大勺
味极 1小勺 蚝油 1大勺
鱼露 1小勺 清水或高汤 2/3杯

葱烧豆腐的做法

葱烧豆腐的做法图解1

步骤1

用清水加精盐1勺泡豆腐约30分钟或以上；
葱烧豆腐的做法图解2

步骤2

把豆腐切成块厚约1~1.5公分，锅放底油，小心铺入豆腐块，开中慢火煎制；
葱烧豆腐的做法图解3

步骤3

把香葱切段，葱白与葱绿分开，蒜头拍碎、红葱头切块备用；
葱烧豆腐的做法图解4

步骤4

把豆腐一面煎至金黄色后反转另一面再煎至金黄色，出锅，不洗锅；
葱烧豆腐的做法图解5

步骤5

将葱白、红葱头和蒜头入锅爆香；
葱烧豆腐的做法图解6

步骤6

加生抽1大勺和味极1小勺入锅攒香；
葱烧豆腐的做法图解7

步骤7

倒入豆腐后兜均匀；
葱烧豆腐的做法图解8

步骤8

翻匀后加清水或高汤2/3杯，蚝油1大勺、鱼露1小勺、白糖1小勺，兜几下；
葱烧豆腐的做法图解9

步骤9

稍焖2~3分钟后加入葱绿，出锅。

葱烧豆腐的烹饪技巧

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明； 二、汁水不必勾芡，如果有芡汁全盖住葱香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-27

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
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