拿铁咖啡吐司（波兰种）

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这款吐司用的波兰种的方法，不知道什么原因，感觉没有液种的柔软，这款吐司烤完，顶部是偏硬的，类似欧包的那种皮，会有点干，放到第二天也是干的，没有液种吐司柔软。但它咖啡味很浓郁，就是拿铁的味道，感觉可以再甜点，所以我在配方里面把甜度加了20. 这个配方是2个450克吐司的量

拿铁咖啡吐司的用料

【波兰种】 高筋面粉 100g
水 100g 鲜酵母 3g
【主面团】 高粉 430g
白砂糖 80g 咖啡液（1.8克咖啡粉泡水） 36g
淡奶油 100g 鸡蛋液（1个） 约50g
牛奶 120g 鲜酵母 12g
波兰种 全部 盐 5g
黄油 36g 咖啡粉（1.8g*4条） 7.2g

拿铁咖啡吐司的做法

拿铁咖啡吐司（波兰种）的做法图解1

步骤1

【波兰种】 所有材料混合均匀，发酵至两倍大，放进冰箱冷藏一晚上。
拿铁咖啡吐司（波兰种）的做法图解2

步骤2

【主面团】 除了盐，黄油，咖啡粉外，其它材料放厨师机搅拌出粗膜后，加入盐，搅打均匀，出锯齿膜后，放黄油，揉出手套膜，最后放咖啡粉进去揉匀即可。
拿铁咖啡吐司（波兰种）的做法图解3

步骤3

面团发酵至1.5倍，不可发过，发酵好后排气，一定要排气，不然后面考出来的吐司会中空，面团分成6份，团圆，松弛15分钟，压扁，擀成长条，卷起来，再按扁，竖着擀长，再卷起来。 三个面团为一个吐司，土司盒垫油纸，发酵至2倍大。 185°，烤45分钟，（25分钟后盖锡纸）
拿铁咖啡吐司（波兰种）的做法图解4

步骤4

垫了油纸的模具很容易脱模，放凉后切片。

拿铁咖啡吐司的烹饪技巧


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创建时间:2025-07-11

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分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 烤 电器 厨师机
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