醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列

醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列

2140 浏览 32 收藏
收藏
陆金华鲜之绝
陆金华鲜之绝
＋ 关注


为什么有的醉吕泗文蛤嫩中带脆、酒香与酱香交融？秘诀始于选材！ ① 选文蛤要挑产自吕泗沿海、外壳紧闭有光泽的鲜活大文蛤，其肌理紧实，轻敲声如碎玉。淡盐水浸泡时滴香油易吐沙，汆烫后壳肉分离快，保留住蛤肉纤维的弹嫩与海潮鲜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 调制卤汁时，幹酱与煸香的花椒碰撞，淋入醉卤激发生抽的醇厚酱香。焦糖色裹住蛤肉，桂花的清甜与酱卤的鲜构成三重味觉交响。 掌握这组黄金搭配，用鲜之绝幹酱调卤汁，轻松做出咸鲜透骨、酒香缠舌的醉文蛤！

醉吕泗文蛤的用料

吕泗文蛤 适量 鲜之绝醉卤 适量
鲜之绝幹酱 适量 香油 少许
淡盐水 适量 香菜 少许
花椒 少许 香菜梗末 适量
干桂花 适量

醉吕泗文蛤的做法

醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理文蛤：文蛤用淡盐水浸泡2小时，滴几滴香油促吐沙。
醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

调制卤汁：取一个盒子，放入适量香菜、花椒，加入少量幹酱，再倒入适量鲜之绝醉卤，搅拌均匀。
醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

水烫文蛤：烧一锅水，水烧开保持在70-80度左右，放入文蛤烫一下。开口立即捞出，沥干放凉，去掉半边壳。
醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

搅拌均匀：将处理好的食材置于调好的卤汁内，加入鲜之绝醉卤、干桂花，用筷子搅匀，让文蛤与配料充分入味。
醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

装盘淋汁：拌好后装盘，在表面淋些卤汁，撒上香菜梗末与干桂花增香。
醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解6

步骤6

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

醉吕泗文蛤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活