川味香辣水煮鱼

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每食每课金宫范
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没吃过水煮鱼，等于没来过成都。水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，川菜灵魂。这水煮鱼可不是随便一锅煮鱼那么简单，正宗的水煮鱼讲究一个“麻、辣、鲜、香”，锅一端上来，红油的香辣之味扑面而来，光是闻着都能咽口水。

川味香辣水煮鱼的用料

草鱼 1.5kg 青笋 100g
绿豆芽 20g 白芝麻 5g
大葱 5g 小葱 5g
香辣鱼调料 一包 香油 少许
清水 700ml 食盐 5g
姜片 5g 淀粉 5g
料酒 10g

川味香辣水煮鱼的做法

川味香辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

买3斤左右的草鱼，然后将草鱼洗净切片。可以让鱼摊老板帮忙片下，然后用适量姜片、葱段、料酒、盐、淀粉将鱼肉腌10分钟；
川味香辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

然后打开水煮鱼调料，将调料包中的酱料倒入小碗中方便使用；
川味香辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

然后将自己喜欢的青笋和豆芽，倒入煮沸的锅中煮熟便可以捞出锅，放置到碗底；
川味香辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

然后开始起锅开火，油温起来后倒入调料炒香，小火炒40-60秒，炒香后倒入700ml左右的清水；
川味香辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

然后先加鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟加入鱼肉继续煮1-2分钟；
川味香辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后煮熟之后便可以将鱼头、鱼骨、鱼排分别捞起来，放入碗中，完后将锅中的辣汤也倒入碗中；
川味香辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

然后再撒上少许的葱花和白芝麻，增加香味；
川味香辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

现在这道香辣水煮鱼就算完成了，集“麻、辣、鲜、香”于一身；
川味香辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

鱼肉滑嫩，且不容易散，又香又美味，夏天没胃口的时候值得尝试一下。

川味香辣水煮鱼的烹饪技巧

注意：煮鱼的时候，鱼头、鱼排一定要先放；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-23

©本菜谱的做法由 每食每课金宫范 编写，未经授权不得转载
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