樱桃酵液吐司

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制作水果酵液：将所有的器具用高温消毒，我只是用开水烫了一下，水、糖、水果的比例是10:5:1，即500克纯净水，樱桃250克，白糖50克。所有材料混合放在罐中，摇匀，密封，每天早晚放气且摇晃一次，大概7天表面有很多气泡即可。所有喜欢的水果都可以这样做，比如常见的蓝莓、荔枝玫瑰等，荔枝玫瑰是在荔枝酵液中加入几朵玫瑰即可。如果做玫瑰酵液，由于是干花，它的比例有点变化，是水500克，干玫瑰花20克，白糖50克。

樱桃酵液吐司的用料

面团： 高粉250克 樱桃酵液125克
冰水50克 鲁邦种50克 鲜酵母4克 白糖20克
盐三克 仙人掌果粉3克 后加水35克 黄油15克
果干： 蔓越莓干12克 葡萄干60克

樱桃酵液吐司的做法

步骤1

蔓越莓干和 葡萄干提前一天用朗姆酒泡好备用。
樱桃酵液吐司的做法图解2

步骤2

将除黄油以和盐以外的东西全部加入，用搅拌机打成团，放冰箱冷藏30分钟水解。
樱桃酵液吐司的做法图解3

步骤3

将水解完的面团加入鲁邦种混合，用厨师机打出薄膜。
樱桃酵液吐司的做法图解4

步骤4

分三次加入加过盐的后水，如果是新手的话，个人感觉可以不加或少加这个后水，直接加黄油和盐，这是最后一次加入后水的状态。
樱桃酵液吐司的做法图解5

步骤5

水全部吸收后加入黄油，先用三档将黄油和面团混合后，转5档将面打成 面成团状，大概转5档，打了4分钟。
樱桃酵液吐司的做法图解6

步骤6

面成团后面就比较细腻了，也基本不粘缸面了，就可以出缸了。
樱桃酵液吐司的做法图解7

步骤7

装到盘中盖保鲜膜或盖，发酵大概30分钟，面塌下来以后，双手蘸水，采取抱叠的方式上下左右折叠几次，重复大概两次，室温28度左右发酵面团至两倍大，也可以先室温放30分钟后放冰箱冷藏一晚。
樱桃酵液吐司的做法图解8

步骤8

这是第1次抱叠后的状态。
樱桃酵液吐司的做法图解9

步骤9

第2次抱叠后的状态，室温28度发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一宿，第2天室温回温 一个小时后再做下一个操作。
樱桃酵液吐司的做法图解10

步骤10

在案板上撒粉，面团上也撒上粉，将面团倒扣在案板上，表面撒上粉，用手摊平。
樱桃酵液吐司的做法图解11

步骤11

放上干果。
樱桃酵液吐司的做法图解12

步骤12

先从一头折叠，再将另一头折叠过去。
樱桃酵液吐司的做法图解13

步骤13

折叠后再竖着顺势卷起。
樱桃酵液吐司的做法图解14

步骤14

放入450克的土司盒中，放烤箱35度发酵至十分满，现在是夏天可以放一个杯子装满热水，放入烤箱不用加热发酵，我没开烤箱，大概发酵了两个小时。
樱桃酵液吐司的做法图解15

步骤15

这是发好的状态， 手放在面团表面，有满满的回弹充气感。。
樱桃酵液吐司的做法图解16

步骤16

平炉烤箱上火150，下火200，烤26~28分钟。

樱桃酵液吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-26

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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