自制剁椒

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周末把小菜园的红辣椒摘了，清洗干净，切切剁剁，装进玻璃罐，倒点白酒封好。红红火火的剁椒，藏着对平凡日子的热爱， 看着玻璃罐里红彤彤的剁椒，期待它成为餐桌上的“点睛之味”，拌面、炒菜都能加，想想就馋～

自制剁椒的用料

红辣椒 600克 大蒜 适量
白酒（52度） 适量 糖 1勺
盐 适量 鸡精 1勺

自制剁椒的做法

自制剁椒的做法图解1

步骤1

小菜园的辣椒红红的，摘下新鲜、肉质饱满的辣椒，做剁椒。
自制剁椒的做法图解2

步骤2

辣椒去籽去蒂后清洗干净剁成碎。
自制剁椒的做法图解3

步骤3

将剁好的辣椒放入干净的容器中，加入准备好的盐、蒜，白糖，鸡精和高度白酒，充分搅拌均匀。白酒能起到增香抑菌的作用，防止剁椒在存放过程中变质；白糖则可以提鲜 。
自制剁椒的做法图解4

步骤4

将加入的料和剁椒搅拌均匀。
自制剁椒的做法图解5

步骤5

把拌匀的剁椒装入干净无水无油的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定空间，防止后期发酵时汁水溢出。装完后，适当压紧剁椒，让汁水覆盖住辣椒，可降低变质风险 。
自制剁椒的做法图解6

步骤6

密封玻璃瓶，将剁椒放入冰箱冷藏发酵。一般来说，2天之内和21天之后食用比较安全 ，因为在第3 - 8天，剁椒中亚硝酸盐含量会逐渐达到高峰，之后又会慢慢下降，21天后含量会变得很少 。

自制剁椒的烹饪技巧

辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好加减，辣椒与食盐的比例可以尝一下，和平时炒菜的味道差不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-31

©本菜谱的做法由 503飞啊 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 拌 电器 冰箱 辣
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    / 7 自制剁椒的做法步骤

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