秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉

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猪颈肉又被称为黄金六两，因其数量稀少，200 斤左右的猪也仅有 6 两左右；这块位于猪颈两侧的两小块嫩肉，纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，形成明显的“雪花纹”。 猪颈肉很适合煎或烤的烹饪手法，细腻的欧洲猪颈肉在175℃的高温下，表皮逐渐被烤的焦香，但内里依旧保持软嫩多汁，吃起来口感丰富，久有余香。

烤西班牙猪颈肉的用料

西班牙猪颈肉 180g 大蒜 15g
酱油 25ml 青柠汁 20ml
鱼露 10ml 香茅 10g
椰糖 12g 小米椒 5g
水 30ml 鸡头米 40g
百合 30g 猪筒骨 200g
火腿 30g

烤西班牙猪颈肉的做法

秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解1

步骤1

蒜、青柠、香茅、小米椒捣碎，加入金山酱油、鱼露、椰糖和水，搅拌均匀。将欧洲猪颈肉放入其中，腌制1小时；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解2

步骤2

小米椒+南姜+香茅+油，熬成红油；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解3

步骤3

猪骨加火腿蒸出汤汁，备用；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解4

步骤4

猪骨汤大火收汁加入火腿，然后勾芡，滴入红油，做成风味猪骨汁；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解5

步骤5

腌制好的猪颈肉放入烤箱，130℃ 烤30分钟后，转175℃ 烤15分钟；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解6

步骤6

鸡头米用风味猪骨汤熬煮至成熟，加百合、少许油翻炒；
秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法图解7

步骤7

分切猪颈肉，摆盘出锅！

烤西班牙猪颈肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-12 · 北京市

©本菜谱的做法由 享味欧洲猪肉 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 蒸 拌 腌
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    / 8 秋日贴秋膘：烤西班牙猪颈肉的做法步骤

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