柠檬派

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柠檬派的用料

派皮 金味乳品黄油01（搅拌用） 70g
幼滑糖粉（含淀粉） 40g 全蛋液 20g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 125g 柠檬馅料
韩国幼砂糖 100g 玉米淀粉 15g
水 80g 柠檬汁 60g
蛋黄 35g 金味乳品黄油01（搅拌用） 10g
蛋白霜 巴氏杀菌蛋白液 60g
韩国幼砂糖 60g

柠檬派的做法

柠檬派的做法图解1

步骤1

派皮 :
柠檬派的做法图解2

步骤2

1.黄油和糖粉混合搅拌至丝滑状态，加入蛋液混合均匀。
柠檬派的做法图解3

步骤3

2.加入蛋糕粉搅拌成面团。
柠檬派的做法图解4

步骤4

3.将面团取出擀薄至3mm，放入模具中。
柠檬派的做法图解5

步骤5

使面皮与模具贴合，切除多余的面皮。
柠檬派的做法图解6

步骤6

4.派皮底部扎洞，放入平炉烘烤，上火 190℃，下火 180℃，烘烤20-25分钟。
柠檬派的做法图解7

步骤7

柠檬馅料:
柠檬派的做法图解8

步骤8

1.除黄油外，其他原料混合均匀，隔水加热至浓厚。
柠檬派的做法图解9

步骤9

加入黄油搅拌均匀。
柠檬派的做法图解10

步骤10

蛋白霜 ： 1.蛋白液和糖混合打发至表面细腻光亮。
柠檬派的做法图解11

步骤11

组合： 1.派皮中放入柠檬馅料铺平冷却。
柠檬派的做法图解12

步骤12

2.用糖霜覆盖在柠檬派表面，使用刮刀轻拍出纹路，用喷火枪加热上色即可。

柠檬派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-13 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 酸 微酸 烘焙
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