曾味松露酸梅鸭

曾味松露酸梅鸭

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处暑不吃鸭，你吃什么？ 酥香鸭块裹着酸梅的鲜，一口下去，松露的幽韵从肉缝里漫出来。酸梅收了夏的余火，鸭肉补了秋的初凉。用夏天的酸，接秋天的润，让季节的转换，在舌尖慢慢过渡。

曾味松露酸梅鸭的用料

鸭腿 3只（600克） 姜片 6片
蒜瓣 6瓣 干辣椒 3个
葱丝 3克 小青柠 1-2个
酸梅酱 80克 生抽 20克
老抽 10克 料酒 35克
糖 30克 盐 3克
白胡椒粉 3克 食用油 30克
漫森松露酱 20克 清水 适量

曾味松露酸梅鸭的做法

曾味松露酸梅鸭的做法图解1

步骤1

预处理：鸭腿3只（约600克）切块加入白胡椒粉3克 、料酒15克、老抽10克、姜3片腌制半小时。
曾味松露酸梅鸭的做法图解2

步骤2

炒鸭肉：热锅凉油30克，放入姜片3片、蒜瓣6瓣、干辣椒3个爆香；随后放腌制好的鸭肉快速翻炒防止粘锅，炒至焦香依次加入料酒20克、酸梅酱80克、生抽20克、盐3克翻炒均匀后，加入适量清水煮沸后再加白糖30克小火熬25分钟。
曾味松露酸梅鸭的做法图解3

步骤3

收汁装盘：大火收汁至浓稠（收汁时需不停搅拌，避免煳锅），关火后加入漫森松露酱快速拌匀，利用余温激发香气；最后装盘撒葱丝、小酸橘装饰即可。

曾味松露酸梅鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前

©本菜谱的做法由 曾味Sumerians 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 炒 煮 拌 腌
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