复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼

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一年中秋满月时，万般情愫心中漾！ 八月十五又临近了！ 今年换种风格~复古风的黑米紫薯咸蛋黄~“狮狮”“如意”月饼 祝福大家甜蜜美满！幸福吉祥！

黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的用料

低筋面粉或中筋面粉 80g 玉米油或花生油 40g
枧水 3g 转化糖浆 115g
小咸蛋黄 15个 紫薯馅（自蒸制） 400g
黑米面（自磨制） 70g 鸡蛋黄 1个
水和油准备 少许

黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法

复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

黑米淘洗干净，晾干
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

打磨黑米成粉面
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

打磨越细越好，过筛备用
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

紫薯切片上锅蒸软烂
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

打成泥状态，放糖，油（黄油）适量，不粘锅炒制能成团就行。
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

月饼皮制作（转化糖浆，花生油和枧水混合搅拌乳化后加入面粉，黑米粉，一起和成面团，放置1-3小时，让所有料更好的融合）。 馅料制作（小咸蛋黄喷白酒烤箱烤到略微出油即可，每个小咸蛋黄与紫薯馅一起称重30g，紫薯馅包住小咸蛋黄） 月饼皮分成每个20g，用虎口收拢法，把紫薯蛋黄馅包住，压膜成型。
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

烤前适当喷水雾，165-180度烤箱提前预热，根据自家烤箱情况调整温度，预热后烤制5分钟，拿出，放置不太热
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

一个鸡蛋黄加水3g，加油4g搅拌后，软毛刷，刷在月饼上薄薄一层。 再入烤箱，约170度（根据自家烤箱脾气），烤制12-15分钟，烤到前6分钟后盖上一层锡纸，继续烤，勤观察，看状态。
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

时间到，烤箱里拿出，放置不太热时表面刷上薄薄一层花生油，放凉，装袋子，放脱氧剂，封口。 2天左右，软化回油，口感最佳！
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

表皮松软，内馅香甜。
复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

复古铜制感满满，黑米清香，蛋黄沙沙，紫薯美味！吃上一口就停不下来！ 哇塞，好吃 尽量7-10天吃完。

黑米鎏金紫薯蛋黄月饼的烹饪技巧

制作时，手上油油，有的步骤没拍照片（比如炒制紫薯馅和馅料中咸蛋黄部分），请看详细叙述，敬请谅解
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-25

©本菜谱的做法由 食之爱源于心 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炒 蒸 拌 烤
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