炒面皮（临泉面皮）

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面皮是北方常见的面食。跟南方常见的米粉类似，北方很多地方都有本地特色的面皮。 我今次用的面皮，是太太单位扶贫地安徽北部临泉县的特产。该县以中国人口最大的县著称，也是重要的大麦产区。

炒面皮的用料

高筋面皮（临泉） 200克 小白菜 1棵
肉末酱 3勺 洋葱 半个
胡萝卜 1根 香菇 4朵

炒面皮的做法

炒面皮（临泉面皮）的做法图解1

步骤1

准备配菜：青椒切丝，胡萝卜切丝。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解2

步骤2

洋葱切丝，小白菜切段。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解3

步骤3

面皮：用温开水泡软。沥干水分，滴一勺食用油，拌匀。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解4

步骤4

先炒香洋葱。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解5

步骤5

加入青辣椒，翻炒。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解6

步骤6

再加入胡萝卜丝和香茹，翻炒。淋入料酒，激出洋葱的香味。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解7

步骤7

加入3勺自制的肉酱（制作方法请参考本人之前发布的菜谱）。跟食材翻炒均匀，盖上锅盖，闷煮一小会儿。如果太干，可以加入几勺清水。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解8

步骤8

把面皮放入，先不翻炒，盖好锅盖也闷煮几分钟。中小火。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解9

步骤9

翻炒。不停翻炒，会颠锅就更好了，让面皮跟配菜充分融合。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解10

步骤10

最后把青菜放入。加入半勺老抽，1勺生抽，1勺黑胡椒酱，翻炒均匀。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解11

步骤11

多多地翻炒，青菜变色了，就可以出锅。
炒面皮（临泉面皮）的做法图解12

步骤12

产成品。

炒面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-06 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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