爆汁南乳包

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紫潼圜
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珠三角最流行的包子是叉烧包，而在潮汕有一种包子也是最受欢迎的，就是—南乳包。其实跟叉烧包有点相似。

爆汁南乳包的用料

二层肉 1000克 白砂糖 适量
南乳块 3块 南乳汁 适量
淀粉 适量 五香粉 少许
盐 少许 鸡精 少许
自发粉 1000克 面粉 500克
酵母 5克 温水 760克

爆汁南乳包的做法

爆汁南乳包的做法图解1

步骤1

做南乳包的肉馅要有瘦有肥，首选是猪的二层肉，有点雪花纹路。这个部位的肉相对比较爽口点。没有的也可以用五花肉代替。 肉洗干净擦干水分切条再切粒，切跟小指尖一样发现，比较容易入味。第一次做肉切得有点大。
爆汁南乳包的做法图解2

步骤2

在美团买了一瓶南乳汁，这里有一点要说明，南乳跟腐乳不同。南乳的颜色是偏红色，因为加了红曲粉。做菜比较多，而腐乳偏白色，都是用来配粥比较多。
爆汁南乳包的做法图解3

步骤3

南乳肉馅要提前腌制，最好腌制放冰箱冷藏隔夜，这样南乳汁才入味，而且南乳包是直接生肉做成包子，不像叉烧包是腌制炒熟冷藏定制再做包子。放入白砂糖
爆汁南乳包的做法图解4

步骤4

懒得放一样拍一张，直接把配件都加到肉粒里面去。用筷子搅拌均匀，或者带手套抓拌均匀。
爆汁南乳包的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后的肉都裹上南乳汁，由于南乳添加红曲粉，所有颜色看起来很鲜红。封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制隔夜。
爆汁南乳包的做法图解6

步骤6

由于2斤肉馅怕两斤面粉不够用，就额外加多一斤面粉，和面部分省略。醒发40分钟，醒发前没有把面团揉光滑，醒发后好粗糙
爆汁南乳包的做法图解7

步骤7

今年因为边带娃，面团没有揉光滑再发酵。发酵好的面团很粗糙。切一包出来先包
爆汁南乳包的做法图解8

步骤8

这次的南乳肉粒切得有点大，肉馅包馅不要下太饱
爆汁南乳包的做法图解9

步骤9

捏包子手法还是有待提高。
爆汁南乳包的做法图解10

步骤10

两斤肉馅，三斤面粉，总共做三笼32个。还是要二发好点
爆汁南乳包的做法图解11

步骤11

图一是最后一笼，面团醒发久，所有蒸好也是发最大个。表面揉不光滑，不太好看。味道刚刚好，咸度也刚好。
爆汁南乳包的做法图解12

步骤12

肉粒虽然比较大颗粒，不过吃起来满嘴肉香味。
爆汁南乳包的做法图解13

步骤13

白肉吃起来比瘦肉更好味。

爆汁南乳包的烹饪技巧

温馨提示：肉粒要么切细条装，要么切细粒。细粒更入味。还可以加点熟白芝麻或者葱花增香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 紫潼圜 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 拌 腌 电器
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