柿子月饼（蛋黄莲蓉馅）

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这款月饼完全冷却后密封包装，没放干燥剂，就放空调房，第二天就回油了，然后放冰箱冷藏，第三天饼皮就开始粘，但馅料还是干爽的。所以第二天吃是最好的。

柿子月饼的用料

【柿子饼皮】 15-16个	转化糖浆 140克
玉米油 50克	枧水 4克
中筋粉 207克	黄金芝士粉 10克
白莲蓉 22克×15	【花生饼皮】
其他材料和柿子的一样	黄金芝士粉 2克
【坚果五仁馅】	巴旦木 50
南瓜子 50	扁桃仁片 50
碧根果碎 50	杏子干 50
麦芽糖 30	盐 2克
玉米油 10克	莲蓉馅 125克

柿子月饼的做法

步骤1

新鲜咸鸭蛋黄，剪开两半，用白酒抓一下，180°烤10分钟，烤到表面微微冒油

步骤2

出炉后，趁热放进花生油或玉米油里面泡着，备用。新鲜咸蛋黄烤出来没有白心，也很香。

步骤3

【坚果果脯五仁馅】包在花生月饼里面把所有坚果类放烤箱110°烤15分钟，然后把大颗粒的切碎一下

步骤4

再加入剩下的其他材料，抓拌成团，分成30克一份，备用。

步骤5

【玫瑰莲蓉馅】分成30克一个因为一开始做的五仁馅不够，所以用莲蓉调了个玫瑰莲蓉馅，就是把玫瑰花瓣和果脯还有红枣剪碎，和莲蓉馅抓成团即可。没想到还挺好吃的，很香

步骤6

莲蓉包入咸蛋黄，其他馅料也分好。

步骤7

【柿子月饼皮】先将花生油，转化糖浆，枧水，充分混合乳化，筛入中筋面粉，揉至无干粉，

步骤8

取30克面团，加入1克抹茶粉，混合成绿色，做叶子

步骤9

剩下的面团加入黄金芝士粉，调成橙色，冷藏密封松弛1小时叶子部分，分1.5克/个，共15个柿子部分，分20克/个，共15个馅料部分，分22克/个，包入半个咸蛋黄 (如果不包蛋黄，就把馅料分成25克一个。可用50克或者75克月饼盒子装) 戳几个孔，表面喷水，上火190度，下火180度，充分预热后进烤箱烤6分钟定型，再盖上锡纸，调上火160，下火150烤18分钟

步骤10

柿子饼皮包入莲蓉馅

步骤11

压上叶子。面团有点粘手，可以全部用保鲜膜，或者保鲜袋隔着操作，非常方便。也可以在模具撒干粉。

步骤12

烤之前的小柿子颜色特别好看。

步骤13

刚烤好的月饼是软的，冷了之后就硬了，放第二天回油就又软了。如果不放干燥剂，就要彻底放凉后再密封。如果放干燥剂，就要在温热的时候密封。放空调房回油（看馅料油性，柿子是一天回油，五仁的要约两三天左右），如果天气太热需要冷藏，避免馅料变质。

步骤14

【花生月饼皮】和柿子做法一样花生：花生油50，转化糖浆140，枧水4，中筋面粉207，黄金芝士粉2克先将花生油，转化糖浆，枧水，充分混合乳化，筛入中筋面粉和黄金芝士粉，揉至无干粉，密封冷藏松弛1小时。饼皮部分：分25克/个，共15个馅料部分：分25克/个，包入半个咸蛋黄 (如果不包咸蛋黄，把馅料分30克一个。需用75克-80克月饼盒子装) 戳孔，表面喷水，上火190度，下火180度，烤6分钟，再转上火160度，下火150°烤18分钟