响油鳝丝

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分享家常菜：本帮响油鳝丝
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响油鳝丝的用料

鳝丝 400克 葱姜蒜 适量
生抽 2勺 料酒 2勺
老抽 1勺 白糖 2勺
白胡椒粉 2克 食用油 2勺
香油 1勺

响油鳝丝的做法

#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解1

步骤1

食材：清洗干净后切段的黄鳝丝，生抽，老抽，葱姜料酒，葱花，蒜末，姜末，白胡椒粉。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解2

步骤2

准备一碗料汁：生抽30克，老抽15克，料酒30克，冰糖30克清水30克，拌匀后备用。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解3

步骤3

热锅冷油，油热后下蒜末、姜末爆香。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解4

步骤4

加入鳝丝，大火翻炒片刻。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解5

步骤5

倒入调好的料汁。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解6

步骤6

翻拌均匀，盖盖煮半分钟左右。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解7

步骤7

淋上适量水淀粉，边到边翻炒，至汤汁浓稠裹住鳝丝即关火。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解8

步骤8

撒上鸡精翻拌均匀出锅。
#我的中秋餐桌#响油鳝丝的做法图解9

步骤9

在鳝丝中间挖一个小坑，放入蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。另起油锅烧一勺香油，待油冒烟后迅速淋在蒜末葱花上，听到“滋啦”声即完成，趁热拌匀食用。

响油鳝丝的烹饪技巧

优选鲜活鳝鱼现杀，鳝丝口感更弹嫩。 本帮菜“侬油赤酱”糖的用量不能少，即能中和鳝鱼腥味，又能提升鲜醇口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-22

©本菜谱的做法由 503飞啊 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 假期 爆 炒 煮
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