葱油酌东海小黄鱼

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沙小囡

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一年一中秋，家宴共团圆。家宴是亲朋好友间最高礼遇，是无法逾越的款待。外面的世界再精彩，也不及家里的烟火气。俗话说“无鱼不成宴”，今年的家宴餐桌上就来一道简单易做、美味又营养的葱油灼东海小黄鱼吧。小黄鱼淋上一勺红梅黄酒料酒上锅清蒸，简单烹饪就能突出小黄鱼的本味，红梅黄酒料酒是纯粮酿造，黄酒≥99%去腥锁鲜的同时还能保持鱼肉嫩滑。小黄鱼蒸好出锅再淋上蒸鱼豉油，放点葱丝泼上热油，嗞啦一声，葱香味和小黄鱼的鲜香一齐迸发。

葱油酌东海小黄鱼的用料

小黄鱼 5条	姜 2片
小葱 1根	干红辣椒 1个
红梅黄酒料酒 2勺	盐少量
蒸鱼豉油 2勺	食用油 30毫升

葱油酌东海小黄鱼的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏（不要开肚子，腮这里一扯就能连内脏一起拉出，冲洗一下就可以了）洗干净，若鱼肉过厚，可在背部划两刀帮助均匀受热。

步骤3

容器中加适量的水，加1小勺盐和1勺红梅黄酒料酒，搅匀，放入处理好的小黄鱼浸泡5-10分钟。红梅黄酒料酒是纯粮酿造，黄酒≥99%，小黄鱼这样浸泡腌制，可以更好的去腥。

步骤4

姜切丝、小葱葱白部分切寸段，葱绿部分切丝，干辣椒斜刀切丝备用。

步骤5

小黄鱼用厨房纸吸干鱼身水分，摆入盘中，在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上一勺红梅黄酒料酒，简单烹饪能突出小黄鱼的本味去腥锁鲜的同时保持鱼肉嫩滑。

步骤6

热水上锅，再放入小黄鱼蒸5-8分钟。（蒸制时间需根据小黄鱼大小调整）蒸好后可以焖1-2分钟再开盖，这样鱼肉受热更均匀。

步骤7

小黄鱼蒸好出锅，一定要倒掉盘子里的水，要倒干净。

步骤8

另取一个小油锅，加入30毫升油，烧至9成热（开始冒烟），在蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油，放葱丝和干辣椒丝泼上热油，这一嗞啦，葱香味和小黄鱼的鲜香一齐迸发。

步骤9

零失败的葱香灼东海小黄鱼鲜香嫩滑，家宴餐桌必不可少~

葱油酌东海小黄鱼的烹饪技巧

1．蒸小黄鱼时一定要用热水上锅，水开后再放入鱼蒸。这样能迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，避免因冷水蒸发的时间过长而让鱼肉变干、腥味重。 2．蒸制时间一般为5-8分钟，具体需根据小黄鱼大小调整，可通过鱼眼是否突出变白判断是否蒸熟。 3.海鲜最好吃的是要保持它的原汁原味。红梅黄酒料酒12度的酒精浓度足以有效地溶解并锁定这些腥味分子，使味道融合得更加和谐、有层次感。去腥锁鲜，保持鱼肉嫩滑，只需简单烹饪就能突出小海鲜的本味。清蒸鱼没腥味红梅黄酒料酒一招搞定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-25 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐假期蒸焖腌

沙小囡

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