醉熟大闸蟹

醉熟大闸蟹

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红梅黄酒料酒是以东北大米为原料，采用乌衣红曲发酵工艺酿造而成的纯粮食料酒。配料只有水、东北大米、酿酒用的乌衣红衣和麦曲，无酒精勾兑，不添加防腐剂、食用盐等，安全健康。适合烧、炖、煮、腌制牛肉、鸡、鸭、猪肉等，也可用于清蒸或烧制海鲜、鱼等，还能用来拌馄饨馅、做肉丸等，炒菜时加入也能增添香味。 醉蟹这种食品在明清时期就已经存在，最初由在安徽作幕的绍兴师爷所创，俗称“淮蟹”。熟醉蟹则是由于一些客人对生醉蟹的食用安全有疑虑，在淮扬一带发展出来的做法，即先蒸熟再醉制。熟醉大闸蟹的蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，搭配上蟹黄，口感丰富。入口时先是酒香的温润，接着是蟹肉的鲜甜和蟹黄的醇香，层次分明，回味无穷。
参与活动: #红梅首创黄酒料酒，家宴必备，成就餐餐美味。#

醉熟大闸蟹的用料

大闸蟹 2只 红梅黄酒料酒 300毫升
生抽 100毫升 纯净水 100毫升
冰糖 80克 姜 适量
八角 1个 花椒 1勺
桂皮 1块 陈皮 1块
香叶 1片 小茴香 1/2勺
柠檬片 3片

醉熟大闸蟹的做法

醉熟大闸蟹的做法图解1

步骤1

醉熟大闸蟹是一道传统的秋季时令美食，以其鲜美的蟹肉和独特的醉酒风味而闻名，
醉熟大闸蟹的做法图解2

步骤2

大闸蟹清洗干净，店家没给绑，我自己绑，
醉熟大闸蟹的做法图解3

步骤3

大闸蟹肚皮朝上贴上姜片，蒸15分钟，
醉熟大闸蟹的做法图解4

步骤4

小火炒香大料（八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香），
醉熟大闸蟹的做法图解5

步骤5

加水、生抽、冰糖，还有醉蟹的核心：红梅黄酒料酒，
醉熟大闸蟹的做法图解6

步骤6

煮至开锅后让料汁自然冷却，
醉熟大闸蟹的做法图解7

步骤7

冷却的料汁放入大闸蟹、柠檬片，冷藏浸泡6小时，
醉熟大闸蟹的做法图解8

步骤8

酒味醇厚，蟹肉鲜甜，开造！
醉熟大闸蟹的做法图解9

步骤9

红梅黄酒的柔和酒香，不冲鼻，反而中和了螃蟹的腥味，增添了醇厚感。
醉熟大闸蟹的做法图解10

步骤10

整体口感偏冰凉（通常冷藏腌制），蟹肉紧实弹牙，酒香不抢味，完美！

醉熟大闸蟹的烹饪技巧

红梅黄酒料酒能有效去除鱼、肉、海鲜的腥味和牛羊肉的膻味，且酒香柔和不冲鼻，不会掩盖食材本身的鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-05

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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