牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！

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秋天的时令蔬菜，多为根茎类的，经历时间沉淀，淀粉充足就鲜甜够味。 如果喜欢吃粉糯的口感，炖煮就很合适，但我喜欢充分咀嚼食材的快乐， 那用根茎类做快手小炒，吃起来就会很满足。 选择胡萝卜和莲藕，负责增加鲜甜清口脆爽；选择茭白和牛肉，则负责软嫩好嚼够味。 几种食材一拍即合，只需简单调味就很咸香入味，且嚼着吃很快乐。 快炒快出一大盘， 可以吃2顿，复热的话味道也不差，很适合秋日下饭。

牛肉脆三丝的用料

#食材 牛肉丝 100克
莲藕 1小节 胡萝卜 半根
茭白 2根 生姜 5克
大蒜 半头 小葱 2根
#腌肉调味 生抽 10克
老抽 5克 淀粉 5克
#炒菜调味 油 10克
生抽 5克 蚝油 5克

牛肉脆三丝的做法

牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解1

步骤1

根茎类蔬菜都洗净去皮，先斜刀切片再切丝（莲藕可以先竖着切片再切丝）；
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解2

步骤2

牛肉丝加入上述腌料、葱末和姜丝，充分抓匀后腌制10分钟左右
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解3

步骤3

蔬菜依次放入加了油盐的开水中，焯烫30秒-1分钟，捞出过凉后晾干水分；
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解4

步骤4

热锅喷油，葱蒜炝锅，放入牛肉丝快速翻炒，完全变色后盛出（约1分钟）；
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解5

步骤5

再倒油加热，放入蔬菜丝大火炒30秒，倒入上述炒菜调味和炒好的肉丝；
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解6

步骤6

翻炒30秒-1分钟，炒匀后加点儿葱花点缀，就完成了。
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解7

步骤7

根茎类蔬菜先焯水过凉，然后复炒，这样就能保证和肉一起成熟且口感脆实；
牛肉脆三丝，一盘有嚼头又合时节的下饭小炒！的做法图解8

步骤8

炒蔬菜时稍微多加点儿油，尽量大火快炒，帮助营养充分释放，同时形成够味的香气。

牛肉脆三丝的烹饪技巧

总之，2-3分钟内完成炒菜，就可以保证肉嫩菜脆的口感啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-24 · 北京市

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
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