松鼠鱼

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名

松鼠鱼的用料

鲈鱼 1条 葱姜 适量
胡椒粉 2g 黄酒 5ml
番茄酱 80克 糖 40克
白醋 30克 清水 80克
玉米淀粉 100克

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼一条，内脏去除，清洗干净待用
松鼠鱼的做法图解2

步骤2

去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断
松鼠鱼的做法图解3

步骤3

把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去
松鼠鱼的做法图解4

步骤4

鱼皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，将切好的鱼肉放盆里清洗干净
松鼠鱼的做法图解5

步骤5

水中加葱姜、盐，放入浸泡20分钟以上去腥
松鼠鱼的做法图解6

步骤6

碗中放入鸡蛋一个，盐少许，把鱼肉放进去拌均匀
松鼠鱼的做法图解7

步骤7

抹上玉米淀粉，每一处都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住
松鼠鱼的做法图解8

步骤8

六成油温下锅炸，先沾点水把鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时将鱼头也放入锅中炸
松鼠鱼的做法图解9

步骤9

炸制金黄捞出，控油摆盘
松鼠鱼的做法图解10

步骤10

提前准备好料汁:番茄酱80克、糖40克、白醋30克、水80克、少许盐和生粉
松鼠鱼的做法图解11

步骤11

锅中留少许油，放入番茄酱炒十秒左右，再倒入糖醋汁，炒至粘稠，浇在鱼身上即可上菜~

松鼠鱼的烹饪技巧

处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-29

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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