辣子鸡

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固执的山茶油很奇怪

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辣子鸡是传统川菜。是川菜十大名菜之一。各地做法也有所不同。其色泽金黄。口感香辣微咸。家庭聚餐配上点小啤酒是一个很好的选择。

辣子鸡的用料

鸡大腿 2个	干辣椒段 100克
精盐半小勺	味精半小勺
白胡椒粉半小勺	白糖 1小勺
蚝油 1小勺	姜粉半小勺
生抽 1勺	老抽半小勺
玉米淀粉 20克	花椒粒 5克
麻椒粒 5克	姜蒜片少量
白芝麻 3克	大豆油少量

辣子鸡的做法

步骤1

购买两个新鲜大鸡腿，冲洗干净备用。

步骤2

用小刀割开肉剔除大腿骨。

步骤3

剔完后的状态。骨头、鸡皮、肉。将大腿肉改刀切成大小大拇指头块大的鸡肉块。

步骤4

1.加入半小勺盐。2.半小勺味精。3.半小勺白胡椒粉。4.一小勺白糖。

步骤5

1.加入一小勺蚝油。2.一小勺姜粉量。3.一勺生抽。4.半小勺老抽。

步骤6

1.戴上手套，用手轻轻抓拌均匀。2.抓制鸡肉有点发粘就可以了。3.有时间最好腌制20分钟。4.用手将鸡肉压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤7

这个时间准备点花椒麻椒用温水浸泡5分钟。

步骤8

同样干辣椒段也用温水浸泡5分钟。

步骤9

腌制20分钟之后。加入20克左右玉米淀粉。

步骤10

用手抓拌均匀。加入20克色拉油。

步骤11

再次用手抓拌均匀备用。

步骤12

1.起锅烧油，油温五成热依次下入鸡块。2.放入鸡块后先不要动炸制10秒定形，完全定形后再用筷子打散。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.炸制鸡肉色泽金黄，微微发干就可以了。捞出控油备用。

步骤13

1.切点蒜姜片。2.起锅烧油油热后放入蒜姜片爆香。3.加入泡好的干辣椒段煸炒一分钟。4.加入泡好的花椒和麻椒粒。继续中火煸炒。

步骤14

炒至微微发干，能闻到香辣味。

步骤15

加入炸好的鸡块，快速翻炒。

步骤16

炒至味道融合。

步骤17

加入味精和白芝麻。

步骤18

快速翻炒均匀，美食完成。

步骤19

出锅装盘。

步骤20

成品图特写。

步骤21

麻辣鲜香，太好吃了。配上点小啤酒，绝了。

辣子鸡的烹饪技巧

1.炒辣椒段和麻椒花椒的时候转中火炒，别炒糊了。 2.炸鸡肉的时候炸制微微发干就可以。 3.放入辣椒的量可以按照自己的口味进行调整。 4.起锅烧油，油量要比正常炒菜量要多一点。 5.喜欢吃花生的也可以放点炸好的无皮花生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前

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