金腿伍仁月饼

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第二年复刻金腿伍仁，去年做的配方忘记比例了，今年重新配比，没想到口感更接近了，必须记录下来，不然明年又忘记了

金腿伍仁月饼的用料

月饼皮： 130个量（75g） 中筋面粉 1635克
转化糖浆 1170克 花生油 414克
枧水 33克 伍仁馅料：
熟核桃仁 500克 熟西瓜籽仁 1000克
熟杏仁片 400克 熟白芝麻 250克
熟橄榄仁 250克 橘饼丁 98克
糖冬瓜 250克 陈皮 100克
火腿肉丝（搅打成蓉） 500克 肥肉丁（冰肉） 500克
糖 500克 生抽 100克
老抽 100克 高度白酒 100克
花生油 300克 冬瓜蓉 2000克
熟糯米粉 1000克 水 530克

金腿伍仁月饼的做法

金腿伍仁月饼的做法图解1

步骤1

提前七天腌制冰肉，肥肉切成丁，加少许高度白酒，加糖拌匀，放冰箱冷藏保存
金腿伍仁月饼的做法图解2

步骤2

月饼皮里的糖和油混合均匀，加入枧水搅拌，最后加入中筋面粉揉匀，醒面两小时
金腿伍仁月饼的做法图解3

步骤3

伍仁放入烤箱烤香，加入橘饼、糖冬瓜、陈皮、冰肉，火腿肉丝混合均匀，加生抽、老抽、高度白酒、花生油搅拌均匀，加冬瓜蓉搅拌均匀，最后加入适量糯米粉和水，用手可以捏成团即可
金腿伍仁月饼的做法图解4

步骤4

每个做好滚一圈熟糯米粉，用磨具压成型，进烤箱前喷水，烤五分钟定型后刷蛋黄液（一个蛋黄加一点点牛奶）
金腿伍仁月饼的做法图解5

步骤5

175度20分钟，烤上色即可
金腿伍仁月饼的做法图解6

步骤6

口感还蛮接近的

金腿伍仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-11 · 湖南省

©本菜谱的做法由 辣妹子爱烘培 编写，未经授权不得转载
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    / 7 金腿伍仁月饼的做法步骤

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