酒酿小面包

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乾（云）曦

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菜谱来源—爱做面包的自由姐原方是吐司，制作失败改为小面包

酒酿小面包的用料

高筋面粉 370克	鲜酵母 11克
细砂糖 44克	盐 5.53克
奶粉 15克	原味酒酿 111克
水 157克	黄油 30克

酒酿小面包的做法

步骤1

把除黄油以外的面团原料放在一起

步骤2

用厨师机搅拌

步骤3

加入黄油，鲜酵母

步骤4

直到面团表面变光滑

步骤5

可以能坚实的薄膜

步骤6

放在温度28℃湿度80℃的地方进行发酵

步骤7

发酵至两倍左右

步骤8

取出发酵好的面团，轻压出大气泡

步骤9

分割成109克一个面团，（从这步开始修改，因为面团太黏所以改的小面包）

步骤10

在温度32℃湿度75℃的地方进行发酵

步骤11

放入预热好的烤箱185℃15分钟

步骤12

出炉，面包表面涂椰子油或黄油保湿

酒酿小面包的烹饪技巧

此次使用新鲜酵母，若使用即发干酵母，用量其为1/3。各家酒酿在稠度上有差异，面团中水的用量要根据你用的面粉的情况来调整，初次制作的话，建议留面粉量5%的水作为调整。各家烤箱不同，烘烤时使用自己日常烤此类吐司的设置即可，不必照搬。.用450克吐司盒做1个吐司的话，使用原料总量的2/3。酒酿是连米带汁一起用的，并没有单纯滤汁，所以前面会提到稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-02 · 上海

©本菜谱的做法由乾（云）曦编写，未经授权不得转载

乾（云）曦

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