焦糖巧克力乳酪软欧包

4091 浏览 39 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙 金龙鱼烘焙
＋ 关注

焦糖巧克力乳酪软欧包的用料

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 900g 金山全麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 50g
金龙鱼黑全麦粉 50g 盐 18g
英联马利燕山精品鲜酵母 20g 白砂糖 80g
黑炭可可粉 30g 法国老面 200g
烫种 200g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 200g
水 550g 金味乳品黄油01（搅拌用） 80g

焦糖巧克力乳酪软欧包的做法

焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。 3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。 4.面团出缸温度22-24℃。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解2

步骤2

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割60g/个，搓圆即可。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解4

步骤4

松弛： 面团放置室温26-28℃松弛30分钟左右。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解5

步骤5

成型： 1.将面团排气，包入30g乳酪馅，轻捏底部。 2.接口处粘粉，不要收紧，接口朝下放在发酵布上进行醒发。 乳酪馅： 奶油芝士250g，海盐卡仕达酱150g，白砂糖40g，柠檬皮3g，柠檬汁10g，黑碳可可粉5g，巧克力豆50g，焦糖果酱30g。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解6

步骤6

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40分钟。 面团醒发完成，接口朝上进行烘烤。
焦糖巧克力乳酪软欧包的做法图解7

步骤7

烘烤： 平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟。

焦糖巧克力乳酪软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 焦糖巧克力乳酪软欧包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 焦糖巧克力乳酪软欧包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活