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可盐可甜的维也纳面包
维也纳面包是一种经典的欧式面包，长得像法棍，但不像法棍那样硬实，也不像吐司那样软糯，而是介于两者之间，既有嚼劲又不失松软。
它搭配灵活，可塑性强。
可以搭配煎蛋、培根、火腿、生菜及番茄等变成咸口，就是一顿简单又营养的早餐或午餐。
也可以搭配奶酪、奶油、果酱及水果等，变成甜点或下午茶点心。
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配方可做6个。
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维也纳面包的做法
步骤1
提前一晚把水+100克高筋粉+鸡蛋+白砂糖+酵母融解后冷藏发酵过夜；
步骤2
加入剩下的高筋粉和盐；
步骤3
揉出粗膜后加入软化的黄油；
步骤4
揉出手套膜；
步骤5
滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
步骤6
把发酵好的面团均分成6份，排气后滚圆，密封松弛20分钟；
步骤7
取一份擀开；
步骤8
翻面并旋转90度，由上至下卷起来，捏紧收口，搓一搓整理均匀；
步骤9
用刀片割口；
步骤10
放进法棍模具；
步骤11
全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
步骤12
放进预热好的风炉，打蒸汽，190度烤15分钟出炉。
步骤13
成品1
步骤14
成品2
步骤15
成品3
步骤16
成品4
步骤17
成品5
步骤18
成品6维也纳面包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 冷藏发酵液种是为了增加风味和柔软度，若时间不允许，也可以用直接法；
△ 二发可以稍欠，不必太到位，否则容易爆裂断筋影响卖相；
△ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。
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创建时间:2025-12-20 · 广东省
莉莉菲
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