太二红油无骨鸡爪尝试版

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菁嵛小厨

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喜欢吃太二的无骨鸡爪，试试破解配方

太二红油无骨鸡爪尝试版的用料

无骨鸡爪： 400克	姜片：适量
葱段：适量	料酒：适量
八角： 1个	花椒 20粒
香叶 5片	红油辣椒： 3-4汤匙
花椒油： 1.5汤匙（藤椒油更佳）	香油 1茶匙
高汤或清水：约150ml（稀释酱汁用）	生抽： 4汤匙
蚝油： 2汤匙	糖： 1.5汤匙
蜂蜜 1汤匙	鸡精/味精少许
盐：（根据口味调整）适量	熟白芝麻： 1汤匙
蒜末： 2瓣（可选）	鱼露/泰乐鲜味宝/家乐辣鲜露 1汤匙（使用后可不放蜂蜜）
莲藕片：半根（切片

太二红油无骨鸡爪尝试版的做法

步骤1

第一步：制作红油辣椒（可提前准备）如果家里有现成的优质红油，可以跳过这一步。但自制的更香。 1. 碗中放入粗辣椒粉2汤匙、细辣椒粉1汤匙、少许盐和熟白芝麻。 2. 锅中倒入适量菜籽油，放入姜片、葱段、八角、桂皮一小块，小火炸至香料焦黄，捞出香料。 3. 将热油分两到三次淋入辣椒粉中，每次都要搅拌均匀。你会得到一碗香气扑鼻的红油。

步骤2

第二步：处理鸡爪和配菜 1. 无骨鸡爪冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和八角、花椒、香叶，煮沸后撇沫，煮10分钟。 2. 捞出后立即投入冰水，使其口感Q弹。 3. 同时，将莲藕片和芹菜段在沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，保持脆感。

步骤3

第三步：调制“太二”风味酱汁 1. 在一个大碗中，加入少量鸡汤或清水 2. 依次加入生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀。 3. 加入灵魂——3-4汤匙红油辣椒（连油带辣子，最后调入藤椒油 1.5汤匙、香油 1茶匙，彻底搅拌均匀。 4，倒入剩余的鸡汤，撒上熟白芝麻，酱汁就完成了。尝一下味道，应该是咸鲜香辣，回味麻爽。