油条

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盐放的略少，但蘸酱油配粥吃吃正好，最后凉后发硬。

油条的用料

白象牌油条自发粉 100g 可选：小米粉 15g（如果不够蓬松，可适当降低至10g）
鸡蛋 1个(55g) 食盐 0.6g
绵白糖 1g 凉水 45g+5g(平衡小米吸水性)
食用油 3g

油条的做法

步骤1

量杯中放入鸡蛋、水、食盐、绵白糖，用手动打发器打发后加入面粉中

步骤2

按照顺时针3圈，逆时针3圈，重复搅拌成絮状，撕面1分钟

步骤3

揉面垫上喷点油，双拳往两边揣开后折叠继续揣，反复5遍，直到面团揣光滑、均匀、细腻，对折后用保鲜膜包紧醒面，可常温4小时或者放入冰箱冷藏8小时以上。

步骤4

醒好后揉面垫撒点面粉，用双手撑平面团，再用擀面杖擀成0.8cm高（筷子厚度）7厘米的长方形，用切面刀切成两指宽的面剂。

步骤5

每个面剂中间用筷子蘸水打压水线，不用太用力。然后两根面剂根据水线贴合，最后用筷子中间压紧。

步骤6

面剂上下扫光面粉后拉开原来的2.5倍长后放入恒温200度的油锅中，保持锅温180-200度之间，勤翻面。

油条的烹饪技巧


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创建时间:2025-12-28 · 浙江省

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    / 7 油条的做法步骤

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