酱牛肉

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第一次做酱牛肉，太成功了，我也太可了吧

酱牛肉的用料

牛腱子（牛柱子或牛竹子）（还有卤牛腩、牛筋肉） 500g至1000g 豆瓣酱 适量
老抽 一汤匙 盐 10g
姜 1小块 蒜头 5瓣
五香粉 5g 料酒 5ml
八角 2个 丁香 2个
桔皮 几片 柚子皮 几片
麻椒 少许 干辣椒 少许
冰糖 适量 水 淹过食材
啤酒 1瓶 桂皮 1块
洋葱 半个

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

把牛腱子清洗干净，浸泡4小时左右，把血水浸泡出来，吃起来不会腥
酱牛肉的做法图解2

步骤2

清洗干净的牛腱子取出来，表面的水份擦干净； 牛腱子表面用牙签扎空，方便腌制入味，取洋葱、姜片、蒜片、葱、豆瓣酱、料酒、老抽、五香粉、白酒揉搓，进行腌制； 套上保鲜膜，放在冰箱内腌制4小时以上
酱牛肉的做法图解3

步骤3

把腌制好的牛肉单独取出来，锅内热油，花生油或猪油都可以，加入姜片、大葱、蒜、八角、桂皮、麻椒进行煸炒，炒出香味后，加入腌制牛腱子的调料再次进行翻炒，倒入一瓶啤酒或者清水，最后把最关键的牛腱子放入锅内 放入香叶、桂皮、柚子皮，开大火，开锅后调小火慢炖（这个时候可以放入高压锅或者砂锅）
酱牛肉的做法图解4

步骤4

卤好后的牛肉长这样子，冷却后包上保鲜膜，放入冰箱1小时后，就可以切片开吃啦
酱牛肉的做法图解5

步骤5

别忘了调料汁哈，我调的小料汁是生抽和香油

酱牛肉的烹饪技巧

1.麻椒炒香后，及时取出来，不然时间久了后，麻椒会变苦； 2.橘皮、柚子皮、洋葱、大葱，早一点取出来，不然容易糊锅，我用的砂锅粘锅，锅底最好用隔垫隔开，减少糊锅； 3.顺着纹理切牛肉哈，开动开动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-28 · 山东

©本菜谱的做法由 超级无敌美少女天使 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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