纯肉diy火腿肠

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松本奈子Ethel
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纯肉diy火腿肠的用料

瘦肉 500克 盐
糖 味精
胡椒粉 姜粉
洋葱粉 大蒜粉
肉豆蔻粉 淀粉
小苏打 冰块
红曲米粉

纯肉diy火腿肠的做法

纯肉diy火腿肠的做法图解1

步骤1

瘦肉切片，盘子里摆开，放冷冻区冷冻2-3小时，搅拌桶提前一夜放冰柜的冷冻室
纯肉diy火腿肠的做法图解2

步骤2

冻好的肉拿出来，一块块掰开，放绞肉机里，先把肉搅碎， 调味：一斤肉，盐6g 味精2g 白糖10g 白胡椒粉1.5g 姜粉1g 洋葱粉1g 大蒜粉1g 肉豆蔻粉0.5g 淀粉40g 小苏打1g 冰块55g 红曲米粉1g 把调味料全都倒进打碎的肉馅里，冰块要分两次加进去，用快档进行搅打，持续打，打到肉出胶。全程要低温和大功率搅打。绞肉机打一会机头就会发烫，也会停机，肉馅也会升温的，随时测温，肉馅的温度到10°就停止，把桶和绞肉机机头都放进冰箱里冷藏半小时再拿出来继续打。
纯肉diy火腿肠的做法图解3

步骤3

把打好的肉倒进提前冻好的搅拌桶里，用搅拌机或者直接用厨师机里进行搅拌上劲，搅拌一会就越来越黏糊，按起来弹弹的有很大的阻力就是可以了
纯肉diy火腿肠的做法图解4

步骤4

包保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，也可以冷藏俩小时直接用
纯肉diy火腿肠的做法图解5

步骤5

第二天先把肉用手搅拌两分钟，排排空气，然后肉肉塞进裱花袋里，下面剪口
纯肉diy火腿肠的做法图解6

步骤6

模具刷油，肉肉挤进去
纯肉diy火腿肠的做法图解7

步骤7

多出来的一丢丢肉用锡纸配合切面的刮板，先卷起来，两头扭紧。 其实用裱花袋往模具里挤肉感觉非常不好用，肉太黏糊模具里不好挤进去，赶脚还是锡纸配合刮板好用。
纯肉diy火腿肠的做法图解8

步骤8

蒸箱100°20分钟。好了取出来，尝一根很Q弹

纯肉diy火腿肠的烹饪技巧

全程低温＋冰块＋搅拌上劲，是Q弹的关键，全程肉馅的温度要控制在 10°以内。用1000w以上的大功率绞肉机会更容易成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:7天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 电器 厨师机 蒸箱 搅拌机
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