抹茶奶酥

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乾（云）曦
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菜谱来源— 王森国际咖啡西点西餐学校 可做11个面团

抹茶奶酥的用料

高筋面粉 450克 糖 35克
全蛋液+水 280克 盐 4克
牛奶 110克 黄油 25克
抹茶奶酥馅 黄油 37克
糖 18克 蛋液 13克
奶粉 20克 抹茶粉 3克
表面装饰 全蛋液
杏仁片 鲜酵母 15克

抹茶奶酥的做法

抹茶奶酥的做法图解1

步骤1

加入面团中除黄油，鲜酵母，盐外所有材料
抹茶奶酥的做法图解2

步骤2

揉至光滑后加入黄油，鲜酵母，盐
抹茶奶酥的做法图解3

步骤3

揉至完全程度
抹茶奶酥的做法图解4

步骤4

放在温度28℃湿度75℃的地方进行发酵
抹茶奶酥的做法图解5

步骤5

初次发酵时做奶酥，黄油软化后加糖
抹茶奶酥的做法图解6

步骤6

黄油和糖打至顺滑
抹茶奶酥的做法图解7

步骤7

分三次加入全蛋液，每次打至吸收，顺滑柔软后再加入奶粉 低筋面粉
抹茶奶酥的做法图解8

步骤8

加入抹茶粉
抹茶奶酥的做法图解9

步骤9

混合均匀后常温保存备用
抹茶奶酥的做法图解10

步骤10

面团发酵至两倍左右
抹茶奶酥的做法图解11

步骤11

分成70克一个面团
抹茶奶酥的做法图解12

步骤12

面团擀成长方形
抹茶奶酥的做法图解13

步骤13

抹上抹茶
抹茶奶酥的做法图解14

步骤14

面团末端放入蜜红豆
抹茶奶酥的做法图解15

步骤15

面团自上而下轻轻卷起，收口捏紧
抹茶奶酥的做法图解16

步骤16

从面团中间切断
抹茶奶酥的做法图解17

步骤17

顶部捏紧，两条辫子交叉拧放，底边合起来捏紧，在温度30℃湿度80℃的地方进行发酵
抹茶奶酥的做法图解18

步骤18

发酵好的面团表面涂全蛋液，可放入杏仁片装饰
抹茶奶酥的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱，中层，上下火150度，20分钟
抹茶奶酥的做法图解20

步骤20

出炉震气，面团表面可涂椰子油保湿

抹茶奶酥的烹饪技巧

酵母：鲜酵母=1：3 抹茶：五十铃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:5天前 · 上海

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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