山西面食：素炒剔尖儿

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南宫爱佳
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山西面食种类繁多，有据可查的面食就有280种之多，涵盖了蒸制、煮制、烹制等多种工艺，如刀削面、剔尖儿、拉面、刀拨面、饸饹面等，可谓“一面百样，一面百味”，能满足不同人的口味需求。 今天做的素炒剔尖儿， 口感软而筋道，两端细长，中间稍宽厚。吃起来爽滑顺口，有弹性，既不会过于软烂，也不会硬得难以咀嚼，易于消化，适合各个年龄段的人食用 。

山西面食的用料

面粉 300克 温水 180克
鸡蛋 3个 水淀粉 适量
小白菜 适量 西红柿酱 适量
葱 适量 蒜 适量
盐 适量 生抽 适量
松鲜鲜 适量 陈醋 适量
花椒粉 适量

山西面食的做法

山西面食：素炒剔尖儿的做法图解1

步骤1

准备好300克面粉和180克水，这个量够2个人吃。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解2

步骤2

温水少量多次倒入面粉中，用筷子不断搅拌，最后呈这种粘稠的状态，盖盖子放到旁边醒发30分钟。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解3

步骤3

小白菜洗净，叶茎分离，掰小块儿。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解4

步骤4

三个鸡蛋加一点盐、三滴醋，一些水淀粉搅拌均匀备用。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解5

步骤5

葱花，蒜末备用
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解6

步骤6

先炒鸡蛋，炒好的鸡蛋装盘备用。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解7

步骤7

工具洗净备用，网上可以买到，有需要的朋友就去网上搜山西剔尖儿工具。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解8

步骤8

锅内放水煮至沸腾，取数量面团往工具上一放，开始操作，用另一个长扁的工具，在边缘刮取面团，往水里刮。刮入水的面注意及时用筷子搅开，防止黏连。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解9

步骤9

煮好的剔尖儿，过凉水捞出备用。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解10

步骤10

锅内放底油，炒香花椒粉、葱花蒜末。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解11

步骤11

倒入自家做的西红柿罐头，翻炒出沙。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解12

步骤12

放小白菜茎继续翻炒。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解13

步骤13

再放小白菜叶翻炒，至变软
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解14

步骤14

加鸡蛋，过水的剔尖儿，蒜末，生抽、盐、松鲜鲜翻炒均匀，最后淋锅边醋继续翻炒均匀出锅，装盘。
山西面食：素炒剔尖儿的做法图解15

步骤15

来一口，两头尖，中间宽，软滑Q弹，好吃！

山西面食的烹饪技巧

剔尖儿想要做的细长绝非一日之功，煮好的剔尖儿除了炒的做法，还可以淋稍子（调料汤），或者搭配肉沫炸酱，关键是全程不用手和面，对于上班族来说很友好。上班前醒面，下班后烧水一做，加上美味的调料，半小时解决完美一餐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-17 · 山西

©本菜谱的做法由 南宫爱佳 编写，未经授权不得转载
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