藤椒黄喉

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心净自无尘
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黄喉作为食材在川菜中历史悠久。在自贡盐帮菜体系中，“火爆黄喉”是代表性菜品之一，体现了川菜善用“下水”的传统。黄喉是猪、牛的主动脉血管，以其爽脆口感著称，在火锅、毛血旺等菜品中都是关键角色。 藤椒（青花椒）的流行则是近二十年的事。相比传统红花椒，藤椒香气更清新，麻味更柔和，为川菜带来了“鲜麻”的新维度。藤椒油的工业化生产，让这种风味得以标准化和广泛传播。 这道菜的风靡与川菜在全国的扩张同步。成都、重庆的火锅店、串串香、江湖菜馆将藤椒黄喉作为招牌，凭借"脆嫩黄喉+鲜麻藤椒"的极致口感对比，迅速俘获年轻食客。它代表了川菜"鲜辣"新风尚——用藤椒的清香压住内脏的腥膻，用脆爽的口感对冲麻香的刺激。

藤椒黄喉的用料

黄喉 500克 青红小米椒 一把
藤椒 少许 葱姜蒜 少许

藤椒黄喉的做法

藤椒黄喉的做法图解1

步骤1

准备黄喉并洗净
藤椒黄喉的做法图解2

步骤2

黄喉斜刀切片
藤椒黄喉的做法图解3

步骤3

切成如图所示
藤椒黄喉的做法图解4

步骤4

也可改刀成如图所示，
藤椒黄喉的做法图解5

步骤5

青红小米椒去头，切丁
藤椒黄喉的做法图解6

步骤6

切成如图所示
藤椒黄喉的做法图解7

步骤7

加入一点青花椒
藤椒黄喉的做法图解8

步骤8

葱姜蒜切丁
藤椒黄喉的做法图解9

步骤9

食材准备如图所示
藤椒黄喉的做法图解10

步骤10

黄喉先焯水，倒点料酒去腥味，水涨冒大泡以后再放黄喉，
藤椒黄喉的做法图解11

步骤11

煮十多秒钟，再次水涨了以后就可以捞起来了，
藤椒黄喉的做法图解12

步骤12

另外起锅烧油，下姜丁，蒜丁炸香，
藤椒黄喉的做法图解13

步骤13

把青红椒及藤椒放入炒香，然后放入黄喉，加一点点水
藤椒黄喉的做法图解14

步骤14

调味： 不加盐巴，味精，鸡精，胡椒，白糖， 生抽，蚝油，芝麻油，花椒油，藤椒油，辣鲜露，
藤椒黄喉的做法图解15

步骤15

淋入料汁以后翻炒，
藤椒黄喉的做法图解16

步骤16

然后淋入一点红油，红油可以重一点，炒出来颜色鲜亮好看，
藤椒黄喉的做法图解17

步骤17

最后放入葱头，
藤椒黄喉的做法图解18

步骤18

汁水收干一点，就可以装盘，
藤椒黄喉的做法图解19

步骤19

制作完成。

藤椒黄喉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-17 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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