鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）

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心净自无尘
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白灵菇（学名Pleurotus nebrodensis）原产于中国新疆干旱荒漠地区，寄生在药用植物阿魏的根基上，因此又称"阿魏菇"。它被誉为 "草原上的牛肝菌" 和 "天山神菇" ，因其色白如雪、肉质肥厚细腻、口感脆滑、味道鲜美如鲍鱼，天然就具备替代鲍鱼的潜质。厨师发现将其横剖成片，外观和口感与鲍鱼片极为相似，可以达到"以假乱真"的效果。 这道菜体现了中国素食烹饪中源远流长的仿荤传统。清代素食已有"素燕窝"、"素鱼翅"、"素鲍鱼"等做法，用植物性食材模拟山珍海味的形态与口感。鲍汁白灵菇正是这一传统的现代延续——用珍稀菌菇代替昂贵稀少的鲍鱼，让普通食客和素食者也能品尝到类似鲍鱼的鲜美，既经济又环保。 白灵菇的野生资源十分稀少，甚至被列为极危物种。直到1996年北京才试验栽培成功，之后逐渐实现规模化生产。这道菜的流行与白灵菇人工栽培技术的成熟密不可分，它从边疆珍菌变为餐厅常见食材，鲍汁白灵菇也因此成为现代素食餐厅和粤菜馆的经典菜品。 从下厨房等平台的菜谱来看，现代家庭制作这道菜也十分普遍。一位作者提到，因为女儿吃腻了肉炒蘑菇，她突发奇想模仿"鲍鱼捞饭"的做法，用鲍汁焖白灵菇，结果大受好评。这说明这道菜已从餐厅走向家庭，从传统走向创新，成为日常健康饮食的选择。

杏鲍菇的用料

杏鲍菇 400克 香菇 少许
火腿 少许 葱白 少许
姜片 少许 西蓝花 少许
虫草花 少许

杏鲍菇的做法

鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解1

步骤1

准备杏鲍菇，香菇，虫草花，火腿，大葱段，姜片
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解2

步骤2

杏鲍菇提前洗净，焯水，放入高压锅中
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解3

步骤3

锅内烧水，下入虫草花， 虫草花主要用于调颜色，
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解4

步骤4

虫草花焯水煮熟以后，滤水，洗净，放入高压锅中
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解5

步骤5

火腿炒香
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解6

步骤6

炒出香味以后，放入香菇一起煸炒， 最后放入姜片和葱白，然后加水，
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解7

步骤7

调味： 尽量不要加盐，味精，鸡精，少来一点胡椒， 料酒，鲍鱼汁，蚝油，鸡汁，鱼露
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解8

步骤8

煮香后，浇入高压锅
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解9

步骤9

炒糖色： 起锅烧一点油，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起大泡以后，浇入一勺水。 关于炒糖色的制作，可参考我主页菜谱。 把糖色加入高压锅，不加糖色可以加白糖代替。
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解10

步骤10

高压锅加盖，上汽以后加压30分钟。
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解11

步骤11

压好以后，杏鲍菇取出切片
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解12

步骤12

杏鲍菇片铺入碗底
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解13

步骤13

码放整齐
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解14

步骤14

加入香菇，火腿，等其他配料， 放入蒸箱，蒸制30分钟-1小时，蒸好后滤出水份，倒扣入盘中
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解15

步骤15

锅内放一点西蓝花焯水，断生以后滤水摆盘
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解16

步骤16

蒸好后的杏鲍菇滤去水分，给杏鲍菇点缀上西蓝花
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解17

步骤17

勾芡： 加入一勺煮杏鲍菇用的汤汁，加入水淀粉，收至浓稠，加入一点芝麻油使汤色鲜亮 盘中浇入芡汁
鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）的做法图解18

步骤18

制作完成

杏鲍菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-22 · 云南

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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