麻辣烤鱼

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每食每课金宫范
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“鱼肉外酥里嫩，汤汁麻辣浓郁，每一口都是地道的江湖味道。”

麻辣烤鱼的用料

江团鱼（长吻鮠） 1000-1500g 洋葱 半颗
土豆 1个 花菜 1个
炒花生米 1小把 啤酒 适量
白醋 适量 葱段 适量
姜片 适量 淀粉 适量
蒜粒 适量 葱花 适量
香菜 适量 鸡精 适量
麻辣烤鱼调料 适量 干红辣椒 适量
花椒 适量

麻辣烤鱼的做法

麻辣烤鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉处理（入味关键） 将新鲜江团鱼洗净，从背部对半切开（保持腹部相连）。在鱼肉表面改花刀：刀刃与鱼肉45度角倾斜切入，深度至骨但不切断。这样能让厚实的鱼肉在短时间内彻底入味。
麻辣烤鱼的做法图解2

步骤2

去腥入味（鲜香秘诀） 将处理好的鱼放入大盆，加入姜片、葱段、干红辣椒，倒入适量啤酒和白醋，加清水没过鱼身浸泡腌制 15分钟。起锅炸鱼前，在鱼身表面均匀拍上一层薄薄的淀粉，锁住水分。
麻辣烤鱼的做法图解3

步骤3

中火炸鱼（酥脆灵魂） 锅中入足量油，油温升至 6-7 成热时，小心滑入腌好的鱼。保持中火慢炸，直到鱼肉表面呈现诱人的金黄色且手感酥脆，即可捞出沥油备用。
麻辣烤鱼的做法图解4

步骤4

配菜预处理 利用锅中的余油，依次放入切好的土豆块、花菜和洋葱，炸至微熟（约七八分熟）捞出。这样处理过的配菜在后续焖煮时能保持口感，不会软烂变型。
麻辣烤鱼的做法图解5

步骤5

炒制灵魂酱汁 锅内留少许底油，下入大蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味。随后加入川派烤鱼调料翻炒至出红油，加入少许清水和鸡精，将汤汁烧开煮出浓郁辣香。
麻辣烤鱼的做法图解6

步骤6

合锅焖煮 将炸好的配菜垫在烤盘/平底锅底部，铺上炸好的鱼。将炒香的酱汁均匀淋在鱼身上。盖上盖子，用中火焖煮 3-5 分钟，让鱼肉吸满汤汁。
麻辣烤鱼的做法图解7

步骤7

点缀出锅 待汤汁稍微浓稠，撒上香脆的花生米、葱花和香菜。随着滋滋声响，一道香辣醇厚的麻辣烤鱼就大功告成了！
麻辣烤鱼的做法图解8

步骤8

出锅的烤鱼香辣醇厚，入口开胃，肉嫩汁香。

麻辣烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-28 · 四川省

©本菜谱的做法由 每食每课金宫范 编写，未经授权不得转载
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