双椒小炒兔

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自贡盐帮菜的典型代表 1. 地域特色鲜明：这道菜源自四川自贡，是盐帮菜的重要分支。自贡因井盐而兴，盐商群体追求浓烈刺激的口味，形成了"麻辣鲜香、味厚浓烈"的风格，双椒小炒兔正是这种风格的体现。 2. 双椒的视觉与味觉逻辑：使用青红两种辣椒，既为了视觉冲击，也为了辣味层次的丰富性——鲜椒的清香与干椒的糊辣相结合。 3. 技法传承：有菜谱提到"偷师于自贡某名小炒大厨"，说明其烹饪技法（如宽油滑炒、先码味后爆炒）在本地有口传心授的传统。

双椒小炒兔的用料

兔肉 500克 小米辣 200克
青辣椒 200克 大葱 少许
生姜 少许 蒜 少许

双椒小炒兔的做法

双椒小炒兔的做法图解1

步骤1

准备兔肉，切块
双椒小炒兔的做法图解2

步骤2

腌制： 盐巴，味精，鸡精，胡椒，嫩肉粉，
双椒小炒兔的做法图解3

步骤3

抓拌均匀，起胶后 加入淀粉锁水，使其滑嫩
双椒小炒兔的做法图解4

步骤4

抓拌均匀后封油，抖散
双椒小炒兔的做法图解5

步骤5

小米辣切丁
双椒小炒兔的做法图解6

步骤6

青辣椒切丁
双椒小炒兔的做法图解7

步骤7

准备一点青花椒
双椒小炒兔的做法图解8

步骤8

姜切片 大葱切小段 蒜切片
双椒小炒兔的做法图解9

步骤9

食材准备如图所示
双椒小炒兔的做法图解10

步骤10

起锅放油，加入兔肉滑散
双椒小炒兔的做法图解11

步骤11

期间注意控制油温，不要太高，让油的余温把兔肉炸熟
双椒小炒兔的做法图解12

步骤12

兔肉断生以后滤油
双椒小炒兔的做法图解13

步骤13

另外起锅烧油，加入辣椒配菜炒香
双椒小炒兔的做法图解14

步骤14

然后加入葱姜和兔肉
双椒小炒兔的做法图解15

步骤15

调味： 少来一点盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油
双椒小炒兔的做法图解16

步骤16

稍微加一点水，继续煸炒，
双椒小炒兔的做法图解17

步骤17

稍微勾一点芡 起锅之前来一点红油
双椒小炒兔的做法图解18

步骤18

炒匀以后起锅

双椒小炒兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-29 · 云南省

©本菜谱的做法由 wuchen_fish 编写，未经授权不得转载
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