蛋黄酥

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清宝儿清
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蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 150g 油皮：糖 30g
油皮：猪油 55g 油皮：白开水 65g
豆沙 300g 咸蛋黄 12个
油酥：低筋粉 106g 油酥：猪油 53g
黑芝麻 适量 蛋液 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮准备的食材放一起混合
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉搓成光滑的面团，边揉边摔打速度会快一些，放冰箱冷藏一夜，冷藏后直接就出膜了，比较省力
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油酥的食材也放一起揉搓
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成面团后同样放冰箱冷藏一夜
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸鸭蛋黄处理好后喷白酒备用，等待酒精蒸发
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取出冷藏的油皮分成24g/个，酥皮分成13g/个，分别团成球形备用
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮擀成饺子皮大小，采用虎口收拢的手法，将油皮包住酥皮
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

收好以后，封口朝下摆放，松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取出一个面团，收口朝上，按扁后从中间分别往上下两个方向擀成牛舌状，擀好后从上往下卷成小卷，擀面杖用保鲜膜包裹后再用不容易破皮
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全都卷好后松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

趁着松弛的时间，将豆沙分为25g一个，分好后直接包生的鸭蛋黄
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

15分钟后取出小卷，竖着按压后从中间往上下两个方向擀
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀成长条状，从上往下卷成小卷
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷好后再次松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

这个时间刚好把蛋黄液准备好，放冰箱冷藏一下
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

15分钟后取出小卷，用手指从中间压一下，两边对折捏住，按压成圆形
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从中间往上下左右四个方向擀成片型，同样用虎口收拢的方式，用面皮包住豆沙陷，最后收口朝下摆放
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

烤箱180°C预热 拿一个蛋黄酥蘸取蛋黄液，这样蛋黄酥上的小黄帽更圆润好看
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

在上面撒上黑芝麻，放入烤箱，温度改成170°C，30分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

完全凉凉以后就可以包装啦

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-29 · 安徽省

©本菜谱的做法由 清宝儿清 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 蒸 烤 卡士
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