牛肉炒豇豆

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rosejyy2000

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牛肉炒豇豆是广东人一道简单而经典的家常菜，牛肉可以与其它蔬菜搭配，而豇豆也可以与其它肉类为伍，总之，肉类与蔬菜总是好朋友，此菜核心特点是荤素搭配鲜爽、口感互补入味、咸香微辣下饭，兼顾了蔬菜的清甜脆嫩和牛肉的滑嫩咸香，关键有两点，就是牛肉的腌制和炒豇豆的火候，不再啰嗦，赶快行动。
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牛肉炒豇豆的用料

牛肉 200克	豇豆 350克
大蒜 2瓣	小米辣 2条
生姜 1块	葱头 2粒
小苏打-腌肉 1/4小勺	胡椒粉-腌肉 1/3小勺
生粉-腌肉 1/2大勺	菜油-腌肉 1大勺
外婆乡菜油-锅炒适量	精盐-锅炒 2/3小勺
胡椒粉-锅炒 1/3小勺	薄盐鸡精-锅炒 1小勺
高度酒（如曲酒、米酒）-锅炒 1小勺	生粉（兑淀粉水）-锅炒 1/2大勺
清水（兑淀粉水）-锅炒 1.5大勺	麻油-锅炒 1/2大勺

牛肉炒豇豆的做法

步骤1

把牛肉切片，加入小苏打1/4小勺、清水2小勺，用手抓均匀，再加胡椒粉1/3小勺和生粉1/2大勺，再抓几下，最后加花生油或菜油，抓匀，静置30分钟，如果不急着炒，可放入密实盒，放冰箱隔夜（不是急冻格），第二天取出来炒；

步骤2

把豇豆洗净摘成段备用；

步骤3

把蒜头、生姜和葱头切片、小米辣切圈，用以起锅备用；

步骤4

开火，锅放底油，锅稍热放牛肉，不要一坨地倒入，要分散放，滑炒八至九成熟，出锅；

步骤5

利用锅剩下的油，如果不够底油可适量加一点，倒入生姜葱头蒜头和辣椒，爆香；

步骤6

倒入豇豆，炒至刚断生；

步骤7

倒入牛肉；

步骤8

点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄盐鸡精1小勺，稍兜几下；

步骤9

加入清水1.5大勺与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻炒几下，锅边淋入高度酒1小勺，再撒麻油1/2大勺作包尾油，兜均匀即可供享用，看，打过芡和下了包尾油的菜多有亮泽感。Enjoy ~~~~

牛肉炒豇豆的烹饪技巧

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、在腌制牛肉时要加适量水来给小苏打发挥的空间，给水的量为手抓起牛肉来不感太稠；三、豇豆比较耐熟，在与牛肉合炒时，先把豇豆炒至刚断生，再加入牛肉兜几下；四、最后可以勾个薄芡，再加适量麻油以增香和菜品更加亮泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-31 · 广东省

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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