年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙

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开封的老传统，从小吃到大的味道，年夜饭餐桌上必有扣碗！如蒸扣丸子，扣肉，酥肉，鸡块，莲夹，素的豆腐，焖子等等，今天做一款扣碗丸子，用的牛肋条肉，肥瘦带筋口感弹牙，做法类似于焦作牛丸，大同小异，只是肉馅粗细颗粒不同，红薯用干粉湿粉的区别，都很好吃，刚炸好的肉丸焦香，干吃越吃越上瘾，蒸制以后软糯中带嚼劲
参与活动: #年夜饭领“鲜”一步，太太乐调味，全家团圆鲜香满屋！#

年宴必备牛肉丸扣碗的用料

猪肋条肉馅 1000克 红薯粉欠 300克
鸡蛋 1个 姜 40克
盐 12克 白胡椒粉 2克
花椒粉 2克 十三香 2克
太太乐薄盐鸡精 3克 以下蒸扣碗配料❤️
姜 2片 八角 1个
大葱 1段 生抽 1勺
太太乐原味鲜松茸鲜 2克

年宴必备牛肉丸扣碗的做法

年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解1

步骤1

准备主要食材:牛肋条肉打馅2斤，红薯粉芡300克，姜40克，鸡蛋一个
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解2

步骤2

红薯粉芡少量清水化开
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解3

步骤3

肉馅中放姜末，鸡蛋一个，盐12-14克左右，白胡椒粉2克，花椒粉2克，十三香2克，太太乐薄盐鸡精3克
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解4

步骤4

粉芡倒入肉馅中，抓拌均匀
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解5

步骤5

冰箱腌制一晚更入味，最少醒发2小时以上
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解6

步骤6

油温7成热挤丸子，也可以随手捏一块直接丢进去，待定型后转中小火慢炸8-10分钟
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解7

步骤7

期间注意翻动，炸透丸子，待丸子焦香捞出来，全部操作完成
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解8

步骤8

碗中放姜2片，葱一段，八角一个，生抽1勺，太太乐松茸鲜2克，清水适量
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解9

步骤9

放入丸子，水量和丸子最少齐平
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解10

步骤10

蒸40分钟
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解11

步骤11

扣入盘中，撒香菜段，丸子扣碗制作完成
年宴必备牛肉丸扣碗⎮家常硬菜鲜糯弹牙的做法图解12

步骤12

年夜饭必备的扣碗系列，软糯弹牙越蒸越香

年宴必备牛肉丸扣碗的烹饪技巧

1.炸肉丸选择牛肋条肉 2.红薯粉欠的比例是500克肉100-150克粉 3.丸子小火慢炸，炸干炸透 4.盐基本上一斤肉7克盐左右，先少放一点尝尝味道再放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-02 · 河南省

©本菜谱的做法由 阳春白雪！ 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 晚餐 炸 蒸
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