金枕蛋糕

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豆粉9071792221
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今天学了金枕蛋糕，和大家分享一下。 玉米淀粉10克放蛋白霜里，20克放面糊里。 配方可以做两个250克模具或者一个450克模具，我的模具是450克的。

金枕蛋糕的用料

低筋面粉 90克 玉米油 60克
牛奶 70-80克 玉米淀粉 30克
鸡蛋 6个 糖 60-80克
柠檬汁 2克 黄油 5克
盐 1.5克 杏仁片 5克

金枕蛋糕的做法

金枕蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油放入裱花袋里软化。牛奶、油、盐倒入盆里（大碗也行），搅拌均匀乳化（如图）。
金枕蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛低筋面粉、玉米淀粉到乳化的液体里
金枕蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀是这样的
金枕蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄搅拌均匀（面糊忘记拍照）。蛋黄蛋白分离，蛋白分离在无水无油的盆里，蛋黄直接放在面糊里。烤箱预热150度十分钟。
金枕蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入柠檬汁打发到大泡泡时加入三分之一糖，打发到蛋白变稠的时候加入三分之二糖，打发到纹路清晰的时候加入剩余三分之一糖、10克玉米淀粉（一定要过筛），用低速档打发到硬性发泡（提起打蛋器呈现小三角的形状即可）
金枕蛋糕的做法图解6

步骤6

三分之一蛋白霜倒入面糊里搅拌均匀
金枕蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌好的面糊倒入蛋白霜里面继续搅拌均匀
金枕蛋糕的做法图解8

步骤8

面糊搅拌均匀后，倒入模具里震平，中间挤上一条或者两条软化的黄油细线，黄油旁边撒上杏仁片（图片里面的模具是250克模具）
金枕蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱150度30分钟，转145度15-20分钟。也可以145度60分钟，（每个烤箱温度或者模式不一样，需要自己调节）。蛋糕涨到最高处又慢慢回落，再烤几分钟就好了。
金枕蛋糕的做法图解10

步骤10

出烤箱，震几下震出热气，侧放在凉网上放凉。

金枕蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-09 · 福建省

©本菜谱的做法由 豆粉9071792221 编写，未经授权不得转载
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