饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程

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80后的私厨by楠木的木
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菠萝古老肉，也叫菠萝咕咾肉，算是水果入菜的代表，果香四溢，谁能拒绝呢？第一次听到这个菜名是源于一个电影，然后无意在爸爸的菜谱书里看到，那真是年龄虽小，记忆却深。

菠萝咕咾肉的用料

鲜菠萝或罐头 通脊或梅花
番茄酱 白醋
甜辣酱 青椒等

菠萝咕咾肉的做法

饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解1

步骤1

★备材 1.猪通脊或者梅花肉，通脊有口感更紧实，梅花更滑嫩 ，看个人口味选择； 2.鲜菠萝或者罐头各有利弊，我选择各半； 3.青椒或者彩椒，我选择青椒，个人不喜欢彩椒的dudu口感； 4.番茄酱，甜辣酱，蒜，淀粉，鸡蛋黄，料酒，白醋，生抽，糖，盐，白胡椒粉。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解2

步骤2

★肉：洗净后，切块状1.5-2cm见方，加料酒，白胡椒，盐腌10分钟。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解3

步骤3

★肉腌好控水后+淀粉+蛋黄拌均匀； ★菠萝：切适当大小块状，我用了菠萝罐头200g+鲜菠萝100g，留罐头汤汁100g增加果香和甜度，只用鲜菠萝味道相对淡些； ★料汁：番茄酱1勺+甜辣酱1勺+生抽1勺+料酒半勺+糖2勺+白醋2勺+蒜+罐头汁1勺； ★尖椒：去内筋切块。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解4

步骤4

★肉拌均匀后放置十分钟，控去多余水份。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解5

步骤5

★将肉块放入淀粉袋子，摇均匀，二次裹粉。
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步骤6

★到这步，基本的准备工作完毕。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解7

步骤7

★第一次煎：油温六成热放入肉块，中小火煎制成型出锅，家庭版就是这样了，做不到宽油炸。
饭店菜在家做：菠萝咕咾肉|外酥里嫩，酸甜封神!超详细过程的做法图解8

步骤8

★放凉备用，这时候肉已经熟了，只是不那么脆皮，尝了一块很香，像猪肉版鸡米花。
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步骤9

★中大火二次煎，半分钟内出锅备用。
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步骤10

放凉。
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步骤11

★另起锅，少许底油放入料汁，小火熬浓稠。
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步骤12

★依次倒入菠萝块，肉块，尖椒翻炒均匀，出锅上桌。
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步骤13

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步骤14

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步骤15

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步骤16

入盘上桌
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步骤17

这道菜不管是家常晚餐、待客硬菜都超合适，个人觉得宴客真的很实用，准备好后上桌贼快 颜色鲜亮，酸甜开胃，大人孩子都适合，配米饭能多吃两碗！

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

好吃关键  ✅ 肉块复炸，外皮才会久脆不软。 ✅ 糖醋汁比例精准，酸甜度刚刚好。 ✅ 最后大火快炒，保留果肉清香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-25 · 天津市

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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