自制XO酱（家庭简版）

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XO酱并非含白兰地XO，而是借干邑顶级等级之名，彰显其在酱料中的矜贵地位，诞生于上世纪80年代的香港高级粤菜馆，是港粤饮食文化里的味觉传奇。其可拌饭拌面，炒饭炒面，可当咸味糕点增味料。

XO酱的用料

干贝 250g 虾米 200g
虾皮干 50g 银鱼干 100克
蒜头 200g 洋葱 1/2个
酱油 半碗 蚝油 两勺
白砂糖 三勺 白芝麻 三勺
食用油 1000克

XO酱的做法

自制XO酱（家庭简版）的做法图解1

步骤1

干贝、虾米用温水泡软，干贝撕成细丝（我选干贝丝，直接忽略这一步），银鱼和虾皮用水洗净。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解2

步骤2

虾米，虾皮干，银鱼干捞出后放入料理机打碎，干贝丝攥干水分放在一起备用。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解3

步骤3

洋葱和蒜切碎。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解4

步骤4

锅内加入油，不用等油热，先倒入葱沫和蒜末，中小火慢慢炸，炸到蒜末和葱末的水分干，表面微微发黄。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解5

步骤5

再倒入备好的干贝丝，虾米，虾皮和银鱼。继续中小火慢慢的炒，要炒干海味里的水分。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解6

步骤6

这一步要耐心，不可着急，全程中小火，不可大火，不然会糊锅。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解7

步骤7

继续炒，慢慢的锅内会出现泡沫，泡沫出现就说明水分已经炒干了，出现泡沫后可再小火炒2-3分钟。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解8

步骤8

这是转成小火，火力变小后，泡沫会慢慢的消退。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解9

步骤9

这时再加入酱油，蚝油，白砂糖和白芝麻，翻炒均匀。无需在加盐和味精，海味本身就有足够的盐分和鲜味。这时还是小火熬制的过程，熬的过程会有酱香味，这是酱油和蚝油与海鲜充分融合的味道。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解10

步骤10

这一步可以关火了。等待冷却后即可装瓶，冰箱冷藏保存，可保存3个月。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解11

步骤11

炒好的XO酱它的吃法堪称百搭。一勺拌白米饭、捞面条，瞬间鲜味拉满；可作蒸鲍鱼、炒时蔬的提鲜料；也能搭配点心、粥品，甚至佐酒当小菜。
自制XO酱（家庭简版）的做法图解12

步骤12

这是XO酱拌面，加上青菜和一个荷包蛋，真是营养满满的一餐哦。

XO酱的烹饪技巧

全程要中小火，炒制过程不可太心急。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-12 · 海南省

©本菜谱的做法由 悦食小厨 编写，未经授权不得转载
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