港式酥皮菠萝包

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刚出炉的脆皮菠萝包，酥皮金黄开裂，一碰就簌簌掉渣。咬下去咔嚓脆响，黄油奶香漫开，内里松软如云，甜而不腻。配一杯热奶茶，就是茶餐厅里最踏实的小幸福。

港式酥皮菠萝包的用料

【面团部分】 高筋面粉 250克
烫种 25克 白砂糖 38克
奶粉 12克 耐高糖干酵母 3克
全蛋液 40克 纯牛奶 148克
黄油 30克 盐 3克
【酥皮部分】 黄油 50克
糖粉 40克 蛋黄液 15克
低筋面粉 75克 奶粉 15克
刷面蛋黄液 适量

港式酥皮菠萝包的做法

港式酥皮菠萝包的做法图解1

步骤1

先揉面团，主面团除黄油和盐之外，其他材料倒入厨师机低速搅拌揉匀，转高速继续搅拌
港式酥皮菠萝包的做法图解2

步骤2

搅拌至7-8成筋加入黄油揉至面团完全吸收，再转高速继续搅拌
港式酥皮菠萝包的做法图解3

步骤3

大约6分钟左右扯块面团，检查下，可以抻出比较均匀的手套膜就可以结束搅拌进行下一步操作
港式酥皮菠萝包的做法图解4

步骤4

搅拌好的面团表面整理光滑，进行第一次醒发，温度25℃，湿度75%，醒发至两倍大
港式酥皮菠萝包的做法图解5

步骤5

醒发面团期间制作酥皮，黄油室温软化，加入糖粉打发至发白，分次加入全蛋液，每次蛋液完全吸收后再加入，再筛入低筋面粉和奶粉压拌至无干粉
港式酥皮菠萝包的做法图解6

步骤6

制作好的酥皮整理成长条用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛备用。
港式酥皮菠萝包的做法图解7

步骤7

醒发好的面团分割成6等份，也可以分割成8-9等份
港式酥皮菠萝包的做法图解8

步骤8

分割好的面团分别滚圆松弛15分钟
港式酥皮菠萝包的做法图解9

步骤9

松弛好的面团重新排下气整理成圆形，取出酥皮，分割成6等份，整理成圆形
港式酥皮菠萝包的做法图解10

步骤10

把酥皮包裹住面团
港式酥皮菠萝包的做法图解11

步骤11

压出纹路，放入纸托中，温度30℃，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按表面缓慢回弹就可以准备烘烤了
港式酥皮菠萝包的做法图解12

步骤12

烤箱上下火180℃提前预热，烘烤时间为20分钟，中通可以盖锡纸避免上色过重
港式酥皮菠萝包的做法图解13

步骤13

刚出炉晾凉的菠萝包最好吃，表皮酥脆，奶香浓郁

港式酥皮菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 卡士 电器 烤箱
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