巧克力蛋糕卷（香蕉）

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巧克力蛋糕卷的用料

蛋糕片：蛋黄 5个 低筋面粉 55克
可可粉 15克 无味的油 45g
牛奶 60毫升 蛋白 5个
柠檬汁 3-5滴 砂糖 50克
馅料：鲜奶油 200g 细砂糖 12克
香蕉 1-2根 焦糖酱
砂糖 30克 水 10克
奶油 30克 盐 一小撮

巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解1

步骤1

分蛋后 蛋清去送去冷冻 油热到70度 放入可可粉 拌匀 倒入牛奶拌匀 筛入低粉拌匀 再放入蛋黄 拌匀 牛奶预留5g 备用
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解2

步骤2

状态丝滑不干吧 就不放那5g牛奶 干巴就放5g
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解3

步骤3

拿出冷冻的蛋清 砂糖分三次打发
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解4

步骤4

1
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解5

步骤5

2
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解6

步骤6

湿性发泡
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解7

步骤7

风炉150度 25-28分钟 看边缘上色均匀就可以取出了
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解8

步骤8

倒扣撕掉底下油纸
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解9

步骤9

奶油硬性打发 焦糖酱 ：30g糖和10g水 煮到焦糖色 加入30g淡奶油（缓缓倒入）盐一小撮 拌匀即可 香蕉去皮切段 裹上焦糖酱 如图涂抹摆放
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解10

步骤10

包裹住
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解11

步骤11

侧面
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解12

步骤12

借助擀面杖 卷起来 冷藏定型
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解13

步骤13

.
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解14

步骤14

切面
巧克力蛋糕卷（香蕉）的做法图解15

步骤15

切面

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 埘玳 编写，未经授权不得转载
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