❤️自制油辣椒☞粉面米皮的标配❤️

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shlin

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作为一个贵州人，自是无辣不欢的，油辣椒是厨房的常驻嘉宾了，几乎每两周就得做一次，吃粉面米皮来两勺，凉拌菜也来两勺，火锅蘸水再来两勺，总在不知不觉就见了底，这不就趁着休息备上食材为接下来的两周再做一盆咯！！

油辣椒的用料

粗辣椒面 160g	细辣椒面 40g
菜籽油 300ml	盐、白糖、五香粉各一勺
白酒、香油(或熟油）、醋适量	熟白芝麻适量
香料：	洋葱半个
小葱、香菜各3根	老姜一块
八角 2个	香叶 2片
桂皮 1块	花椒 10g

油辣椒的做法

步骤1

如图所示： ①将粗细辣椒粉、盐、白糖、五香粉、香油(或熟油）、白酒(防腐增香）放入耐热容器中拌匀； ②葱、姜、香菜、洋葱洗净沥干水分，其中姜切片，洋葱切小块； ③八角、桂皮、香叶、花椒洗去尘土浸泡一分钟后沥干水分。

步骤2

起锅烧油，油热放入所有香料，小火慢炸至食材发黄干枯即可捞出，转大火将油烧至微微冒烟即可关火。

步骤3

将油分三次浇入辣椒碗中，浇透第一次后放入白芝麻，再浇第二次，每次浇油后都快速搅拌一下，让所有辣椒都能均匀受热。

步骤4

浇完油稍微冷却后放入醋（激发颜色），搅拌均匀即可。

步骤5

成品展示，静置一夜会更香哟！！

油辣椒的烹饪技巧

☞辣椒粉里加入的白酒和香油（或熟油），需彻底搅拌均匀，确保没有干粉状态，呈现“潮润”的状态，防止辣椒变焦发苦； ☞干香料一定要浸泡一下再沥干备用以防炸焦，不浸泡的话建议让鲜香料先炸一会再放入干香料； ☞如果不确定油温：可以用筷子沾一点辣椒面弹入油中，如果能迅速沸腾但不变黑，温度就刚好。若变黑则可静置30s再继续制作流程。 ☞因为准备的是熟芝麻为防焦才在浇一次油后放，如果准备的是生芝麻，可以直接在第一步就拌入辣椒粉中。 ☞油要完全没过辣椒，甚至更多，这样才更滋润且不容易坏；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:7天前 · 贵州

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