海味豆腐

海味豆腐

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心净自无尘
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"海味豆腐"并非传统名菜，而是现代餐饮的常见组合，属于食材搭配的泛称而非固定菜品。 现代餐饮的实用组合： 1. 食材搭配原理 豆腐：植物蛋白，口感嫩滑，易吸味 海味：干贝、虾仁、鱿鱼等，提供鲜味（Umami） 组合优势：清淡与鲜美互补，符合现代"清淡饮食"需求 2. 可能的来源 粤菜或闽菜中"海鲜豆腐煲"的简化版 家常菜的"升级"做法（普通豆腐加海鲜提鲜） 餐厅菜单的通俗命名（突出食材价值） 3. 与经典菜的区别 不像"麻婆豆腐""蟹黄豆腐"有固定做法和历史 属于开放式菜名，各地做法差异大

海味豆腐的用料

内酯豆腐 500克 大虾 300克
胡萝卜 少许 青豌豆 少许
玉米 少许

海味豆腐的做法

海味豆腐的做法图解1

步骤1

把大虾的虾头、虾壳剥下
海味豆腐的做法图解2

步骤2

虾仁洗干净备用
海味豆腐的做法图解3

步骤3

起锅烧水，把虾头和虾皮等放入水中焯水，
海味豆腐的做法图解4

步骤4

焯水至断生后滤水并用凉水冲洗干净
海味豆腐的做法图解5

步骤5

另外起锅烧油，焯好水的虾头，虾皮等控干水分，放入油锅中煸炒
海味豆腐的做法图解6

步骤6

用小火慢慢炒香，注意不要炒糊，
海味豆腐的做法图解7

步骤7

炒至出水后，再把汁水收干，
海味豆腐的做法图解8

步骤8

把炒好的虾头放滤网，控一下油
海味豆腐的做法图解9

步骤9

然后放入破壁机中打碎
海味豆腐的做法图解10

步骤10

锅中余虾油的话，一并也加入打碎的虾末中
海味豆腐的做法图解11

步骤11

另外起锅烧油，将虾末放入，小火煸炒
海味豆腐的做法图解12

步骤12

炒至起泡沫
海味豆腐的做法图解13

步骤13

加入水，熬成汤汁，加入料酒，
海味豆腐的做法图解14

步骤14

煮滚后小火多煮一会儿
海味豆腐的做法图解15

步骤15

汤煮入味后，滤去残渣
海味豆腐的做法图解16

步骤16

内酯豆腐切块
海味豆腐的做法图解17

步骤17

胡萝卜切丁，再准备一点豌豆粒，玉米粒
海味豆腐的做法图解18

步骤18

虾仁去壳切丁
海味豆腐的做法图解19

步骤19

食材准备如图所示
海味豆腐的做法图解20

步骤20

起锅烧水，下入胡萝卜，豌豆和玉米焯水
海味豆腐的做法图解21

步骤21

水滚后下入虾仁和内酯豆腐一起焯水
海味豆腐的做法图解22

步骤22

断生后起锅滤水
海味豆腐的做法图解23

步骤23

锅内加入熬制好的虾油，把豆腐，胡萝卜，豌豆等放入，水刚好没过即可
海味豆腐的做法图解24

步骤24

调味：盐巴，味精，鸡精 勾入芡汁，把汤汁收浓稠
海味豆腐的做法图解25

步骤25

起锅前淋一点油 起锅装盘
海味豆腐的做法图解26

步骤26

起锅装盘

海味豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-16 · 云南

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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