红烧海鲶鱼

红烧海鲶鱼

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今天在集市上看到一种鱼，很像我在南方吃到的豆腐鱼。店家说是海鲶鱼。 查了一下资料，天津（及环渤海地区）盛产，学名矛尾复虾虎鱼（Synechogobius hasta），在当地俗称“海鲶鱼”、“扔巴鱼”或“沙光鱼”。 问店家怎么做，他说的跟我做的红烧豆腐鱼，方法配料基本相同，不同的是，他用黄豆酱，我用普宁豆酱；他放蒜，我没放蒜。

红烧海鲶鱼的用料

海鲶鱼 2条 大葱 适量
姜 2片 红辣椒青辣椒 各1-2个
生抽 适量 老抽 适量
黄酒 2勺 白糖 适量
清水 1碗

红烧海鲶鱼的做法

红烧海鲶鱼的做法图解1

步骤1

市场上买的新鲜海鲶鱼，请店家杀好，清洗干净。
红烧海鲶鱼的做法图解2

步骤2

切稍大的块，沥干水分。1-2勺生抽，1-2勺料酒，适量的胡椒粉，白糖1小匙。拌匀。腌制20-30分钟。
红烧海鲶鱼的做法图解3

步骤3

热锅凉油，先把姜片，葱段，青红辣椒，炒香。再加1勺普宁豆酱（也可用北方常见的黄豆酱），翻炒均匀。
红烧海鲶鱼的做法图解4

步骤4

鱼入锅，不要翻动，加入一小碗开水，水面与鱼基本持平或略低。
红烧海鲶鱼的做法图解5

步骤5

大火烧沸，转中小火，盖好锅盖，煮10分钟左右。
红烧海鲶鱼的做法图解6

步骤6

时间到了，撒上葱花，出锅。

红烧海鲶鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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