好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包

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健康谷物欧包的用料

波兰种 新良硬红全麦粉 100克
水 110克 鲜酵母 2克
主面团 新良T 65法式面包粉 400克
新良硬红全麦粉 100克 黑胡椒粉 2克
盐 10克 鲜酵母 11克
水 328克 全部波兰种
辅料 奇亚籽 15克
水 30克 黑芝麻 60克
火腿 150克 芝士片 2片

健康谷物欧包的做法

好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解1

步骤1

提前准备波兰种： 碗中加入100克面粉，110克水，2克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。 发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解2

步骤2

奇亚籽加入水浸泡1小时备用。 火腿和芝士片切成小丁备用。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解3

步骤3

面粉，盐，水加厨师机桶中，搅拌成团，放入冰箱冷藏水解60分钟。 取出水解后的面团，加入波兰种低速混匀后，高速揉到约九成筋的状态，加入黑芝麻和浸泡后的奇亚籽低速混匀后取出面团。把面团抻开将火腿丁和芝士丁包裹进去，切拌均匀。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解4

步骤4

面团整理好后放入发酵箱28度，湿度80%进行第一次发酵。发酵到面团两倍大小。 我大概是发酵了90分钟，中间进行一次四面抱叠增强面筋。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团轻微排气后均分成四份，滚圆后松弛20分钟。 取一个松弛好的面团轻轻拍扁，翻面后卷起来，整理成橄榄形。 案板上倒出适量白芝麻，发酵好的面包表面喷水，在面包表面沾满白芝麻
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解6

步骤6

依次做好后放入发酵箱34度，湿度80%进行最后发酵，发酵到约2倍大小后取出来割包。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解7

步骤7

烤箱温度230度开始预热，烤盘一起进行预热，至少提前30分钟进行。 预热时间至15分钟的时候，把一块毛巾装入模具，倒入能没过一半毛巾高度的开水，放入烤箱中一起预热，营造蒸汽。
好吃不胖无糖无油的健康谷物欧包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团转移到烤盘上进行烘烤，上火230度，下火210度24分钟。

健康谷物欧包的烹饪技巧

碎碎念： 1️⃣烤到10分钟左右可以把毛巾盒取出来。 2️⃣烘烤时间请根据自己的烤箱情况进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-28 · 山东省

©本菜谱的做法由 天使之翼esho 编写，未经授权不得转载

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