酸菜鱼

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本地老人家腌制的酸菜，酸味浓郁，开胃爽口。炒成小咸菜配粥/面，或做酸菜鱼都好吃。简单又美味～

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 适量
姜蒜 适量 野山椒 适量
干辣椒 适量 盐 适量
白胡椒 适量 淀粉 少许
料酒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜冲洗一下，若怕咸可以适当清水泡一会。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

黑鱼片，叮咚买菜可以直接选择“切片”。或者去菜场请杀鱼师傅帮忙处理好。回家简单冲洗沥干。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片：适量盐和白胡椒粉，两勺料酒，两勺生粉，抓拌均匀。鱼头：盐和料酒。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

姜蒜切片，葱花切末，酸菜挤干水分切成块/碎
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅烧热，下姜蒜片爆香，加入酸菜翻炒一分钟后，盛出。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

热锅倒油，下鱼头正反面微煎焦黄，锅边微倒一圈料酒，因为锅已经过油一遍，此时煎鱼完全不沾。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入酸菜一起翻炒片刻，加入一锅热水…煮沸
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

加适量盐和一勺白醋，煮至汤渐变白色。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

下入腌制好的鱼片，煮沸两分钟，撇去浮沫，至鱼肉完全变色基本就熟了
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

盛出，撒上葱花和干辣椒碎，烧热两勺油浇上，激发出葱花和辣椒的香味。 一道简单又开胃的酸菜鱼汤便做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧

*最近家人不吃辣，所以此方法基本没啥辣味。 *喜欢吃辣的小友，在第5步加小米辣同姜蒜一起爆香，在最后一步多放点干辣椒碎即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-11 · 上海

©本菜谱的做法由 婕儿贝贝 编写，未经授权不得转载
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