酱焖柳根鱼

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固执的山茶油很奇怪
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这种鱼是我们东三省的一种野生冷水鱼。要求水温低。水质特别好的环境下才能成长。所以吃起来没有土腥味。全身就一根刺，肉质非常鲜嫩。酱焖做法使这个鱼绝妙的做法之一。每年3月份、 4月份是吃这个鱼的最佳季节。现在网购都可以买得着。粉丝们回家试做一下吧。太美味了。

酱焖柳根鱼的用料

柳根鱼 600克 葱末 少量
姜末 少量 蒜片 少量
干辣椒段 少量 黄豆酱 2勺
老式酱油 1勺 花雕酒 少量
白醋 少量 香菜结 1个
白胡椒粉 1小勺 姜粉 半小勺
白糖 1小勺 味精 1小勺
松茸鲜 2小勺 精盐 半小勺
蒜末 少量 香菜末 少量

酱焖柳根鱼的做法

酱焖柳根鱼的做法图解1

步骤1

1.先用清水冲一遍。2.撒入适量精盐。3.轻轻用手抓拌一下。腌制5分钟。4.再用40度左右的温水冲洗干净。控干水分备用。
酱焖柳根鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼这个时间切点配料。葱末姜末蒜片，干辣椒段。少量蒜末切好备用。
酱焖柳根鱼的做法图解3

步骤3

准备两勺黄豆酱。
酱焖柳根鱼的做法图解4

步骤4

兑一个料碟。1.一勺白胡椒粉。2.半勺姜粉。3.一勺白糖。4.一勺味精。5.两勺松茸鲜。6.半小勺盐。
酱焖柳根鱼的做法图解5

步骤5

1.起锅烧油。能吃猪油的最好放点猪油增香。2.小火加入葱姜蒜爆香。3.爆出香味后加入干辣椒段和黄豆酱，小火继续炒香。4.炒至油酱分离，能闻到浓浓的酱香味。
酱焖柳根鱼的做法图解6

步骤6

1.加入少量生抽酱油烹香。2.加入少量花雕酒。3.加入少量白醋。4.加入适量清水，转大火。
酱焖柳根鱼的做法图解7

步骤7

下入柳根鱼。汤少的话，可以再添加一些清水。汤面超过鱼本身一厘米左右就可以了。
酱焖柳根鱼的做法图解8

步骤8

加入调好的料碟。
酱焖柳根鱼的做法图解9

步骤9

大火烧开，挥发一下腥气味。开盖炖两分钟之后加盖。
酱焖柳根鱼的做法图解10

步骤10

放入一个5、6根香菜打的香菜节。
酱焖柳根鱼的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，转中小火炖15分钟。
酱焖柳根鱼的做法图解12

步骤12

到时间了打开锅盖儿。转大火收汁。收至鱼汁微微粘稠。把切好的蒜末撒在上面。
酱焖柳根鱼的做法图解13

步骤13

出锅装盘，上面放上几个香菜叶装饰。美食完成。
酱焖柳根鱼的做法图解14

步骤14

肉质鲜嫩、酱香味十足、无土腥味。鱼身就一根刺，老人和孩子都可以吃。

酱焖柳根鱼的烹饪技巧

1.我放的是老式酱油比较咸，就没放老抽酱油。你家里如果放生抽酱油，可以再放一些老抽酱油增色。 2.没有猪油也可以放几片五花肉片，炒一下也可以。按自己的口味进行调整。 3.黄豆酱、酱油和盐按比例添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-07 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
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