竹笋咸饭

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萌萌哒的胖纸

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又到了一年中吃竹笋的时候，竹笋除了煮汤还是煎蛋，还能煮饭，美味！

竹笋咸饭的用料

大米 3杯米（5个人）	五花肉 250克
香菇 50g	竹笋 3个
盐适量	油蛤 700克
水适量	芹菜 4根

竹笋咸饭的做法

步骤1

油蛤用海水（或者粗盐水）浸泡吐沙，洗干净后冷水下锅，水量即将淹没就可以，大火煮开，所有油蛤壳都完全张开，露出完整的贝肉，立即关火。

步骤2

煮油蛤的汤汁静置沉淀后，小心撇去浮沫，倒出上层清澈的汤备用。

步骤3

将油蛤捞出晾凉至不烫手

步骤4

逐个剥取蛤肉

步骤5

竹笋切成丁

步骤6

香菇用面粉加冷水浸泡开洗干净，切成丁

步骤7

大米洗净

步骤8

猪肉切成肥瘦相间的长方形方块，将比较肥的猪肉挑出来，先在锅里炒出油，再放入其他猪肉继续炒

步骤9

猪肉炒至表面焦黄，差不多7成油后放入香菇和竹笋，爆至香菇香味出来，最后加入大米翻炒均匀，大火烧半分钟

步骤10

加入油蛤汤和盐，水要没过最上面的食材，盖上盖子大火闷一分钟，再用中火闷8分钟，最后用小火闷4-5分钟，快熟的时候放入油蛤肉，最后具体时间以饭香为准。（如果拿捏不准咸淡，在水开后可以试一下米汤的咸淡；油蛤汤如果不够的话加入温水）

步骤11

最后开盖撒入芹菜末，起锅开吃！轻微的焦香就很完美，我喜欢吃底下有点锅巴！

步骤12

掺一点微微锅巴我超爱。（个人喜好，偶尔吃一下微焦食物，没什么问题，不要diss我，我知道不健康，但是它很香！）

竹笋咸饭的烹饪技巧

1、一杯米大概是150克。 2、竹笋到和白芦笋饭放油蛤可以增鲜甜，其他咸饭还是不要放（个人口味仅供参考）。 3、放了油蛤提了鲜不放鱼露，其他咸饭种类放鱼露会比较香。 4、猪肉、香菇、竹笋、大米都需要炒一下才会香，有条件的话香菇和竹笋分开炒更好，我怕来不及就一起放下去，竹笋放早了。 5、不喜欢锅巴的友友，可以底下不吃，或者在最后时刻注意下火候⌯oᴗo⌯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-24 · 福建省

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