凉拌鸡架

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固执的山茶油很奇怪
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大东北沈阳特色凉拌鸡架，夜间大排档几乎桌桌必点的菜。味道好极了。

凉拌鸡架的用料

鸡架 3个 葱段 5段
姜片 5片 小干椒 3个
八角 2个 栀子 4个
白芷 1片 料汁：
生抽 1中勺 白醋 1中勺
白糖 1中勺半 蚝油 半中勺
蒜末 半中勺 辣椒面 半中勺
孜然 1汤勺 芝麻 1汤勺
盐 1小勺 味精 2小勺
花椒油 少量 配料：
洋葱 少许 香菜 少许

凉拌鸡架的做法

凉拌鸡架的做法图解1

步骤1

1.购买3个新鲜的鸡架。2.冷水冲洗干净。3.冷水下锅，加入少量高度白酒。4.水开后打去血沫。
凉拌鸡架的做法图解2

步骤2

1.按料表准备好配料。2.加入4小勺盐，留点儿底味。3.大火烧开煮5分钟。4.转小火盖盖儿煮20分钟。
凉拌鸡架的做法图解3

步骤3

1.煮好后关火泡15分钟左右入味。2.捞出晾凉。3.这个时间剁点儿蒜末儿。4.将一半蒜末放入碗中，放入辣椒面、芝麻和孜然。少量加点高度白酒，搅拌均匀。
凉拌鸡架的做法图解4

步骤4

1.小锅将100克色拉油烧至冒烟。7成热。2.少量多次加入调料中。每加入一次，用勺子搅拌均匀。3.加入一小勺精盐。4.加入两小勺味精。
凉拌鸡架的做法图解5

步骤5

调一个料汁：1.一中勺酱油。2.一中勺白醋。3.一勺半的白糖。4.半中勺蚝油。
凉拌鸡架的做法图解6

步骤6

加入煮鸡架的原汤两勺，搅拌均匀。
凉拌鸡架的做法图解7

步骤7

将兑好的料汁倒入榨好的料汁里，二者合一。
凉拌鸡架的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，万能凉拌小料汁就做好啦。
凉拌鸡架的做法图解9

步骤9

1.将鸡架掰成小块放入盆中。2.切点香菜和圆葱丝。3.将万能小拌料一多半加入鸡架里。4.先用手轻轻抓拌均匀。
凉拌鸡架的做法图解10

步骤10

放入香菜和洋葱。剩下一半的蒜末。加入少量花椒油。
凉拌鸡架的做法图解11

步骤11

用手继续轻轻抓拌均匀。
凉拌鸡架的做法图解12

步骤12

装盘上桌开吃，美食完成。
凉拌鸡架的做法图解13

步骤13

微辣咸香，酸甜可口。太美味了。

凉拌鸡架的烹饪技巧

1.每次拌完凉菜都自己尝一下。上桌前进行调料的少量调整。这样才能达到一个很好的效果。 2.桅子没有不放，就是起到一个增色的作用。 3.醋和糖的比例按照自己口味进行调整。 4.芝麻孜然建议放一下，感觉口味特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-25 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
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