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双层大泡芙冰淇淋蛋糕｜外酥里软，奶香浓郁
以前做泡芙都是一颗一颗挤出来的小圆球。
今天玩点不一样的——直接用6寸模具烤成两大块泡芙饼，中间夹上自制卡士达酱和打发的淡奶油，再冷冻定型。切开之后，外层是略带酥脆的泡芙皮，里面是冰淇淋般柔滑的夹心，一口下去，酥、软、甜、香全占了。
这个做法其实比挤小泡芙还省事：不用一个个挤，不用盯着烤箱怕塌陷，而且成品颜值超高，像一款定制的“泡芙蛋糕”。
小王子问：“妈妈，这是蛋糕还是冰淇淋？”
“都是。”我说。
喜欢泡芙的一定要试试。
而且配方里的卡士达酱是现做的，奶香浓郁，比单纯的奶油更顺滑。
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模具尺寸：6寸阳极圆模+6寸加高慕斯圈
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#卡皮巴拉同款松弛，一口冰爽美味治愈宅家时光！#
双层大泡芙冰淇淋蛋糕的做法
步骤1
先来做卡士达酱，把蛋黄、白砂糖和玉米淀粉加一起拌均匀；
步骤2
加入牛奶拌均匀；
步骤3
坐中小火上，边加热边搅拌至浓稠；
步骤4
离火，趁热加入黄油拌均匀，冷却到不烫手后密封冷藏备用；
步骤5
做泡芙面糊，把黄油、牛奶、白砂糖和盐加一起；
步骤6
坐中小火上，边加热边搅拌至微微冒泡；
步骤7
离火，筛入低筋粉；
步骤8
再小火翻炒成团；
步骤9
分多次加入提前搅散的蛋液，每次都拌均匀再加入下一次；
步骤10
直至提起刮刀时呈抖动但不容易掉落的倒三角状；
步骤11
把面糊均分到两个6寸活底模具中抹成中间凹边沿稍高；
步骤12
放进烤箱底层，以空气炸功能上下管190℃烘烤11分钟；
步骤13
取出彻底晾凉后脱模；
步骤14
把卡士达酱取出用蛋抽搅拌顺滑，加入淡奶油，再打至顺滑；
步骤15
取6寸加高慕斯圈，里面围一圈油纸防粘，把一个泡芙饼放进去；
步骤16
倒入夹心酱，大致抹平表面，轻震出气泡；
步骤17
把另一个泡芙饼盖上，轻轻按压实，放冰箱冷冻3小时；
步骤18
取出，筛上防潮糖粉，裱上奶油花放上装饰即可。
步骤19
成品1
步骤20
成品2
步骤21
成品3
步骤22
成品4
步骤23
成品5双层大泡芙冰淇淋蛋糕的烹饪技巧
△ 做泡芙面糊时，切记要离火再筛粉，避免危险事件，泡芙的成败，步骤10是关键，蛋液要分次加，因为不同面粉吸水性不同，直到呈倒三角不易掉落才是蕞佳状态，太干会膨胀不足，太稀会塌；
△ 配方中的火候是基于特定烤箱模式和6寸模具（我是分了两轮烤，若烤箱够大可以一轮烤完），不同品牌烤箱温度有差异，建议烤到倒数2分钟时观察一下：表面深焦糖色即可，若取出后回缩厉害，说明烤的时间不够，下次可以延长2分钟；
△ 冷藏后的卡士达酱会变硬，使用前先用蛋抽搅拌顺滑，然后再加入淡奶油一起打发至有纹路，我疏忽了这点，导致打发完有结块的颗粒；
△ 组装好的泡芙蛋糕需要冷冻3小时以上，目的是让夹心层凝固，切的时候才不会爆浆而坍塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-06-04 · 广东省
莉莉菲
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